الكبدة هي واحدة من أشهر الأطعمة التي يتم تحضيرها في المطابخ العربية والعالمية، إذ تتمتع بنكهة مميزة وفوائد صحية كثيرة. لكن في الآونة الأخيرة، تزايد الحديث حول طرق تحضير الكبدة، وخاصة فيما يتعلق بغسلها قبل الطهي. قد يعتقد البعض أن غسل الكبدة أمر ضروري لإزالة الأوساخ أو بقايا الدم، لكن الحقيقة أن هذه العادة قد تشكل خطرًا كبيرًا على الصحة، وقد تكون سببًا في وفاة العديد من الأشخاص في حالات معينة.
لماذا لا يجب غسل الكبدة قبل الطهي؟
1. انتشار البكتيريا: الكبدة قد تحتوي على أنواع مختلفة من البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، التي قد تكون موجودة على سطحها. عندما تقوم بغسل الكبدة تحت الماء، فإنك قد تساعد في نشر هذه البكتيريا عبر المطبخ والأدوات المستخدمة في التحضير. هذه البكتيريا قد تكون هي السبب في الإصابة بتسمم غذائي خطير قد يؤدي إلى وفاة الأشخاص في الحالات الأكثر شدة.
2. خطر تلوث الطعام: أثناء غسل الكبدة تحت الماء، قد يتناثر الماء الحاوي على البكتيريا والميكروبات في جميع أنحاء المطبخ، مما يؤدي إلى تلوث الأواني، الأسطح، والأطعمة الأخرى. إذا لم يتم تنظيف الأسطح جيدًا، قد يحدث تلوث عرضي للطعام الجاهز أو للمنتجات الأخرى التي يتم تحضيرها في نفس الوقت.
3. التأثير على الطهي: في بعض الأحيان، يعتقد البعض أن غسل الكبدة يساعد في إزالة الدم والمخلفات، ولكن ذلك لا يعني بالضرورة أن الكبدة ستكون نظيفة أو آمنة. أثناء الطهي، يتم التخلص من الجراثيم والبكتيريا بشكل أكثر فعالية، لذا فإن غسيل الكبدة يمكن أن يكون غير ضروري، بل ومضر.
الطريقة الصحيحة لتحضير الكبدة:
1. تنظيف الكبدة بشكل صحيح: بدلاً من غسل الكبدة، يجب إزالة أي بقايا دموية أو أنسجة غير مرغوب فيها باستخدام سكين حاد. يمكن استخدام مناديل ورقية لتجفيف الكبدة وتنظيفها بشكل دقيق.
2. الطهي الجيد: من الضروري طهي الكبدة بدرجة حرارة عالية لضمان القضاء على أي بكتيريا أو ميكروبات قد تكون موجودة. يفضل طهي الكبدة حتى تنضج تمامًا، بحيث يتم التخلص من جميع الجراثيم الموجودة في داخلها.
3. الحفاظ على نظافة المطبخ: بعد التعامل مع الكبدة، يجب تنظيف الأدوات التي استخدمتها مثل السكاكين واللوحات بعناية باستخدام ماء ساخن وصابون. كما ينبغي مسح الأسطح التي قد تتلامس مع الكبدة بشكل جيد.