تلجأ العديد من ربات البيوت، خصوصًا السيدات العاملات، إلى تحضير الوجبات مسبقًا والاحتفاظ بها في الثلاجة لتوفير الوقت والجهد عند إعادة تسخينها لاحقًا، إلا أن هذه العادة قد تحمل مخاطر صحية غير متوقعة، حيث إن إعادة تسخين بعض الأطعمة يمكن أن يحولها إلى بيئة خصبة للسموم الغذائية، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم وأمراض خطيرة، تصل في بعض الحالات إلى السرطان.
أحذر من إعادة تسخين الدجاج
حذّر أخصائيون في التغذية والصحة العامة من مخاطر تسخين بعض الأطعمة، مؤكدين أن هذه العادة قد تؤدي إلى مشكلات صحية جسيمة.
وفقًا لما أفادت به تقارير طبية، فإن البيض والدجاج من بين أكثر الأطعمة التي لا يُنصح بإعادة تسخينها، فالبيض يحتوي على نسبة مرتفعة من النيتروجين، والذي عند تعرضه للحرارة مرة أخرى قد يتحول إلى مركبات ضارة ترفع من احتمالية الإصابة بأمراض خطيرة، من بينها السرطان.
أما بالنسبة للدجاج، فإن تسخينه مجددًا قد يؤدي إلى تغيير تركيب البروتينات الموجودة فيه، مما يجعله صعب الهضم لدى البعض، ولذا يُفضل تناوله فور طهيه أو استهلاكه باردًا بعد تبريده بطريقة صحيحة.
وبحسب التقارير، فإن هناك حوادث متعلقة بوفاة أسرة كاملة نتيجة لتناول الفراخ بعد إعادة تسخينها بطريقة خاطئة.
قائمة بالأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها
1. الخضروات الورقية مثل السبانخ
الخضراوات الغنية بالنترات، مثل السبانخ، الكرفس، الجزر، واللفت، لا يُفضل تعريضها للحرارة مرة أخرى. عند تسخينها، تتحول النترات إلى مركبات قد يكون لها تأثير مسرطن. بالإضافة إلى ذلك، فإن السبانخ تحتوي على نسبة عالية من الحديد الذي يتأكسد عند إعادة التسخين، ما يؤدي إلى إنتاج جذور حرة قد تضر بالصحة وتسبب مشكلات مثل العقم والأمراض السرطانية.
2. الأرز
أشارت هيئة معايير الغذاء إلى أن الأرز المخزن لفترات طويلة أو في ظروف غير ملائمة يمكن أن يكون بيئة مثالية لنمو نوع من البكتيريا الشمعية المقاومة للحرارة. عند إعادة تسخين الأرز، قد لا يتم التخلص من هذه البكتيريا بالكامل، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي.