العدس يعد من المصادر الغذائية الهامة التي تحتوي على البروتين والألياف، ويعتبر جزءا أساسيا من العديد من الوجبات حول العالم، ولكن، في الآونة الأخيرة، انتشرت تحذيرات من وجود سم قاتل في العدس قد يهدد صحة أسرتك دون أن تدري، فهل هناك فعلا سم في العدس؟ وما هو هذا السم؟ وكيف يمكن تجنب مخاطره؟
ما هو السم الموجود في العدس؟
وفقا لما كشفه طباخ معروف، العدس قد يحتوي على مواد سامة تسمى “المواد السامة النباتية”، مثل الفيتوإستروجينات والليكثين، الفيتوإستروجينات هي مركبات قد تؤثر على الهرمونات في الجسم عند تناولها بكميات كبيرة، بينما يمكن أن يسبب الليكثين اضطرابات هضمية مثل الغازات أو الانتفاخ، ولكن، هذا لا يعني أن العدس يحتوي على سم قاتل بالمعنى الحرفي.
المواد السامة في العدس:
الليكثين هو بروتين نباتي موجود في العدس بكميات صغيرة، وقد يؤدي إلى مشاكل هضمية في بعض الحالات إذا تم تناول كميات كبيرة من العدس النيء أو غير المطهو بشكل جيد، كما يمكن أن تحتوي بعض أنواع العدس على مادة الأفلاتوكسين السامة، التي تنتجها فطريات معينة، والتي يمكن أن تضر بالكبد وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان إذا استهلكت بكميات كبيرة على مدار فترة طويلة، ولكن تلوث العدس بهذه المادة نادر ويحدث فقط عند تخزينه بشكل غير صحيح.
كيفية تقليل مخاطر السموم في العدس:
لحسن الحظ، يمكن تقليل المخاطر بسهولة باتباع بعض الخطوات البسيطة:
1. غسل العدس جيدا: تأكد من غسل العدس بشكل جيد قبل الطهي لإزالة أي مواد سامة أو بقايا مبيدات أو فطريات.
2. الطهي الجيد: من الأفضل طهي العدس جيدا على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة لضمان التخلص من المركبات السامة مثل الليكثين.
باتباع هذه النصائح، يمكن تناول العدس بأمان والاستفادة من قيمته الغذائية دون القلق من مخاطر السموم.