الزبدة الفلاحي من أهم المكونات التي تتميز بها المطبخ المصري الأصيل، فهي تُستخدم في الطهي وصناعة الحلويات وتعطي الطعام مذاقًا غنيًا لا يُقاوم. ولأن الزبدة الفلاحي المتوفرة في الأسواق قد لا تكون بنفس الجودة والطعم الطبيعي الذي اعتدنا عليه قديمًا، فإن تحضيرها في المنزل يظل الخيار الأفضل للحصول على النكهة الأصلية التي كانت تُميز طعام الأجداد. في هذا المقال، سنتعرف على خطوات عمل الزبدة الفلاحي في البيت بسهولة وبنفس الطعم الأصيل.
المكونات المطلوبة
لتحضير الزبدة الفلاحي في المنزل، ستحتاجين إلى:
- 2 لتر من اللبن الحليب كامل الدسم (ويفضل اللبن البلدي الطازج).
- كوب من الزبادي الطبيعي (للمساعدة في تخمير القشطة).
خطوات عمل الزبدة الفلاحي بالطريقة الأصلية
1. غلي اللبن وتجميع القشطة
- في البداية، قومي بغلي اللبن جيدًا واتركيه ليبرد قليلًا.
- ضعي كوب الزبادي في اللبن الدافئ وقلبي جيدًا، ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة 8 ساعات على الأقل حتى يتخمر ويبدأ في تكوين القشطة.
- بعد ذلك، ضعي اللبن في الثلاجة لمدة يوم كامل، وستلاحظين أن طبقة من القشطة تكونت على سطحه.
- قومي بجمع القشطة برفق باستخدام ملعقة وضعيها في وعاء نظيف. كرري هذه الخطوة يوميًا حتى تحصلي على كمية مناسبة من القشطة لصنع الزبدة.
2. خض القشطة لاستخراج الزبدة
- بعد تجميع القشطة، ضعيها في الخلاط الكهربائي أو قومي بخفقها يدويًا باستخدام ملعقة خشبية أو المضرب اليدوي حتى تبدأ الدهون في الانفصال عن السائل.
- يمكنك إضافة مكعب ثلج أثناء الخفق لتسريع فصل الزبدة عن اللبن الرائب.
3. تصفية الزبدة الفلاحي
- بعد خفق القشطة، ستلاحظين تجمع كتل من الزبدة وانفصالها عن السائل (اللبن الرائب).
- باستخدام مصفاة أو قطعة قماش نظيفة، قومي بتصفية الزبدة والضغط عليها برفق للتخلص من أي سوائل زائدة.
- اغسلي الزبدة بماء بارد للتخلص من بقايا اللبن الرائب، مما يساعد في حفظها لفترة أطول.
4. تخزين الزبدة الفلاحي
- شكلي الزبدة على هيئة كتل أو ضعيها في برطمان زجاجي نظيف.
- يمكنك حفظها في الثلاجة لاستخدامها اليومي، أو تخزينها في الفريزر لفترة أطول.