الملوخية من الأكلات الشعبية المحبوبة في العديد من البلدان العربية، وتتميز بطعمها اللذيذ وفوائدها الغذائية العديدة و لكن هناك خطأ شائعًا يقع فيه الكثير من الأمهات عند طهيها، وقد يجعلها ضارة بل وحتى مسرطنة! في هذا المقال، سنكشف عن هذا الخطأ الخطير، ونوضح الطريقة الصحيحة لطهي الملوخية بأمان.
ما هو الخطأ الكارثي عند طهي الملوخية؟
الخطأ الأكبر الذي تقع فيه بعض الأمهات هو غلي الملوخية لفترة طويلة أو تسخينها عدة مرات بعد طهيها.
لماذا يعتبر هذا الأمر خطرًا؟
عند طهي الملوخية لفترات طويلة أو إعادة تسخينها مرارًا، تحدث تغيرات كيميائية في مكوناتها، وأبرزها:
- زيادة نسبة النترات: تحتوي الملوخية بشكل طبيعي على النترات، وهي مركبات غير ضارة في حالتها الطبيعية، لكن عند تعرضها للحرارة العالية لفترات طويلة أو تسخينها عدة مرات، تتحول هذه النترات إلى نتريت، وهي مادة قد تؤدي إلى التسمم وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية.
- إنتاج مركبات سامة: عند تسخين الملوخية أكثر من مرة، تتحلل بعض المركبات المفيدة فيها، ويتحول بعضها إلى مركبات سامة قد تؤثر على الجهاز الهضمي والكبد.
- فقدان القيمة الغذائية: الملوخية غنية بالفيتامينات والمعادن، لكن الطهي المفرط أو التسخين المتكرر يدمر هذه العناصر، مما يقلل من فوائدها الصحية ويجعلها عديمة الفائدة.
أعراض التسمم الناتج عن تناول الملوخية المعاد تسخينها
إذا تم تناول الملوخية بعد إعادة تسخينها عدة مرات أو بعد طهيها لفترة طويلة، قد تظهر بعض الأعراض مثل:
- الغثيان والقيء
- اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإسهال أو المغص
- دوخة وصداع
- ضعف عام بسبب نقص الأكسجين في الدم نتيجة زيادة النيتريت