يعد الباذنجان المقلي أحد أشهر الأطباق المحببة لدى الجميع، لكنه غالبًا ما يعاني من امتصاص الزيت أثناء القلي، مما يجعله غير صحي إليكِ طريقة مبتكرة لعمل باذنجان مقرمش ولونه ذهبي رائع دون الحاجة إلى زيت، مما يجعله صحيًا ولذيذًا في نفس الوقت.
اختيار الباذنجان المناسب
لبداية جيدة، يجب أن تختاري باذنجانًا صغير الحجم وطازجًا كلما كان الباذنجان طازجًا وصغيرًا، زادت فرص الحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة بعد القلي كما أن الباذنجان الطازج يكون أقل مرارة، مما يحسن طعمه النهائي.
تقطيع الباذنجان
من الخطوات الأساسية للحصول على باذنجان مقرمش هو تقطيعه إلى شرائح رقيقة يساهم التقطيع الرقيق في تسريع عملية القلي ويزيد من القرمشة عند الطهي.
نقع الشرائح في الماء المملح
قبل القلي، يجب نقع شرائح الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة هذه الخطوة تساعد على تقليل مرارة الباذنجان وتجعل الشرائح أكثر ليونة وسهولة في القلي.
تجفيف الشرائح
بعد النقع، يجب شطف الشرائح جيدًا بالماء البارد ثم تجفيفها تمامًا باستخدام مناشف ورقية من الضروري إزالة أي رطوبة من الشرائح لتجنب امتصاص الزيت أثناء القلي.
تغليف الشرائح بالدقيق
الخطوة التالية هي تغليف شرائح الباذنجان بالدقيق. يمكن استخدام دقيق القمح أو دقيق الذرة حسب تفضيلك تأكد من إزالة الدقيق الزائد بعد تغليف الشرائح للحصول على قشرة هشة ومقرمشة.
تسخين الزيت
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الحرارة المثالية تأكد من أن الزيت ساخن قبل وضع شرائح الباذنجان.
القلي
ضع شرائح الباذنجان المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن اتركها دون تحريك لمدة قصيرة حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي بعد أن تصبح الشرائح ذهبية اللون ومقرمشة، قم بإزالتها وضعها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.