المش الفلاحي الصعيدي هو أحد الأطباق المميزة في المطبخ الصعيدي، بل وفي الريف المصري بشكل عام، ويتميز بمذاقه الفريد الذي يجمع بين المالح والحار والحامض، كما أنه غني بالبروتين وغيره من العناصر الغذائية الهامة، لكن غالبا ما تبوء محاولاتنا عند صنعه بالفشل، لذا سوف نقدم إليكِ الطريقة الأصلية لعمل المش الفلاحي الصعيدي على أصوله.
أولا المكونات
* كيلو جبنة قريش.
* كيلو لبن حليب.
* كوب ملح.
* 2 ثمرة فلفل أحمر حار.
* قشر برتقال مجفف.
* 2 ملعقة كبيرة خميرة مش.
* ملعقة كبيرة قشطة.
* ملعقة كبيرة طحينة.
* شطة حارة (حسب الرغبة).
* زيت زيتون.
ثانيا الطريقة
- تجهيز الجبنة: تُقطّع الجبنة القريش إلى مكعبات وتُوضع في مصفاة، ثم يُرش عليها نصف كمية الملح وتُترك لتصفية الماء الزائد منها لمدة يوم كامل في الثلاجة
- تحضير المش: في وعاء، يُخلط اللبن مع باقي كمية الملح والفلفل الأحمر وقشر البرتقال وخميرة المش والقشطة والطحينة والشطة الحارة.
- وضع المكونات في البرطمان: يُحضر برطمان زجاجي نظيف ومعقم، وتُوضع فيه الجبنة القريش بعد تصفيتها. ثم يُسكب خليط اللبن والتوابل فوق الجبنة، مع التأكد من أن الخليط يغطي الجبنة بالكامل.
- التعتيق: يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في مكان دافئ ومظلم لمدة لا تقل عن 15 يومًا، مع الحرص على عدم فتح البرطمان خلال هذه الفترة.
- التقديم: بعد مرور 15 يومًا، يُفتح البرطمان ويُضاف زيت الزيتون على وجه المش. يُقدم المش الفلاحي الصعيدي مع الخبز البلدي الطازج.
نصائح هامة
- للحصول على مذاق أغنى، يمكن إضافة بعض قطع الجبنة الرومي القديمة إلى المش.
- يمكن تعديل كمية الشطة حسب الرغبة.
- يُفضل استخدام لبن حليب طازج للحصول على أفضل النتائج.
- يجب التأكد من تعقيم البرطمان جيدًا قبل استخدامه لمنع نمو البكتيريا الضارة.
- يُمكن الاحتفاظ بالمش في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر بعد فتحه.