مع اقتراب شهر رمضان 2025، تبدأ السيدات في شراء اللحوم والدواجن وتخزينها لتسهيل إعداد الوجبات خلال النهار، وتقوم العديد من ربات البيوت بغسل الكبدة قبل طهيها للتخلص من زفارتها، رغم تحذيرات خبراء الطهي من الأضرار التي قد تنتج عن ذلك الأمر، ومع ذلك، لا تزال الكثير من السيدات استخدام هذه المرحلة، اعتقادًا بأنها يخلصها من الزفارة.
أضرار غسل الكبدة قبل الطهي
ووفقًا لما جاء بموقع بموقع «very well health»، توجد أضرار خطيرة لغسل الكبدة بالماء، ومن بينها:
- يمكن أن يتسبب غسل الكبدة بالماء في فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة التي توجد فيها، مثل الفيتامينات والمعادن.
- غسل الكبدة قد يؤدي إلى انتشار الجراثيم من سطحها إلى مناطق أخرى في المطبخ، مما يزيد من خطر التلوث البيولوجي.
- يمكن أن يؤدي غسل الكبدة بالماء الساخن إلى تفتتها وتغيير نسيجها، وبالتالي فإنه يؤثر على قوامها وطعمها عند الطهي.
- يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات هضمية بعد تناول الكبدة المغسولة بطريقة غير صحيحة، مثل آلام البطن أو الغثيان.
حيل للتخلص من زفارة الكبدة
لكي يتم التخلص من زفارة الكبدة، يجب عليك اتباع بعض الحيل البسيطة التي تساهم في تنظيفها وتحضيرها:
- الخل الأبيض: فقط انقعي الكبدة في ماء به كمية من الخل الأبيض لمدة 10-15 دقيقة، إذ يساهم الخل في التخلص من الزفارة وتنظيف الكبدة بشكل فعال.
- عصير الليمون: ضعي الكبدة في وعاء وأضيفي عصير الليمون والملح، ومن ثم افركي الكبدة بلطف واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد.
- الحليب: كل ما عليك فعله هو نقع الكبدة في الحليب لمدة ساعة، إذ يساهم اللبن في امتصاص الروائح غير المرغوبة ويجعل الكبدة أكثر طراوة.
- الدقيق: بعد غسل الكبدة، قومي برش عليها الدقيق واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم اغسليها بالماء البارد لإزالة الدقيق والزفارة معًا.
- الملح والكمون: فقط ضعي الكبدة في مصفاة وقومي برش عليها الملح والكمون، ومن ثم اتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد، حيث يساهم الكمون في التخلص من الروائح الكريهة ويضيف نكهة مميزة للكبدة.