ملعقه واحده بس هتنقل اللحمه في حته تانيه.. لو ضفتيها على اللحمة ستذوب بين يديك كالزبده بأقل من نصف ساعه من دون حلة ضغط اختراع

البيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم) هو مكون بسيط لكنه فعال جداً في تطرية اللحم. هذه الطريقة تعتمد على تفاعل كيميائي بسيط يجعل اللحم طرياً في وقت قصير، مما يوفر الوقت والجهد في المطبخ إليك التفاصيل الكاملة عن كيفية استخدام البيكنج صودا لتطرية اللحم:

كيف يعمل البيكنج صودا على تطرية اللحم؟

1. تغيير درجة الحموضة (pH):
   • البيكنج صودا مادة قلوية، وعند إضافتها إلى اللحم، ترفع درجة الحموضة (pH) على سطح اللحم هذا التغيير يساعد على تكسير البروتينات والألياف في اللحم، مما يجعله أكثر طراوة.
2. تكسير الألياف:
   • البيكنج صودا يعمل على تكسير الروابط بين الألياف العضلية في اللحم، مما يقلل من قساوتها ويجعلها أسهل في المضغ.
3. احتفاظ اللحم بالرطوبة:
   • البيكنج صودا يساعد اللحم على الاحتفاظ برطوبته أثناء الطهي، مما يمنع جفافه ويحافظ على عصارته.

خطوات تحضير اللحم الطري باستخدام البيكنج صودا:

1. تجهيز اللحم وإضافة البيكنج صودا:

• قطعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
• ضعي اللحم في وعاء وأضيفي ملعقة صغيرة من البيكنج صودا لكل 500 جرام من اللحم.
• رشي البيكنج صودا بالتساوي على قطع اللحم وقلبيها جيداً حتى تتغطى جميع القطع بالمكون.

2. الانتظار للتفاعل:

• اتركي اللحم يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستعمل البيكنج صودا على تكسير الألياف وتطرية النسيج.

3. شطف اللحم:

• بعد مرور الوقت، اشطفي اللحم جيداً تحت الماء الجاري لإزالة أي أثر للبيكنج صودا. هذا مهم للتخلص من الطعم المر الذي قد يتركه البيكنج صودا.

4. التتبيل والطهي:

• قومي بتتبيل اللحم كالمعتاد حسب الرغبة (مثل إضافة الملح، الفلفل، الثوم، الزعتر، أو أي توابل أخرى).
• ابدئي في طهي اللحم بالطريقة التي تفضلينها (قلي، شوي، أو طهي في صوص).
• ستلاحظين أن اللحم أصبح طرياً وذائباً في الفم، كما لو أنه طُهي في حلة ضغط ولكن في وقت أقل.

نصائح لاستخدام البيكنج صودا بشكل مثالي:

1. الكمية المناسبة:
   • لا تستخدمي كمية كبيرة من البيكنج صودا، حيث أن ملعقة صغيرة تكفي لكل 500 جرام من اللحم. الكمية الزائدة قد تعطي طعماً مراً.
2. الوقت المناسب:
   • لا تتركي اللحم مع البيكنج صودا لأكثر من 20 دقيقة، لأن ذلك قد يجعل قوام اللحم لزجاً أو طرياً أكثر من اللازم.
3. شطف اللحم جيداً:
   • تأكدي من شطف اللحم جيداً لإزالة كل آثار البيكنج صودا قبل الطهي.
4. استخدامه مع اللحوم القاسية:
   • هذه الطريقة مثالية للقطع القاسية من اللحم مثل لحم العجل أو لحم البقر الصلب.