يبحث عدد كبير من الأشخاص عن الفروق بين قطعيات اللحوم في العجول، للتعرف على أفضل جزئية والاستفادة منها، ومن أكثر الأسئلة التي يسألها الناس هي أيهما أفضل لحم الكتف أم الفخذ، حيث أن هاتيان القطعيتين هي من أشهر أجزاء اللحوم وأكثرها طلبا ويفضلها الكثير من الأشخاص.
تحتوي اللحوم بشكل عام على نسب عالية جدا من البروتين، حيث إنها ضرورية بشكل كبير للجسم، وتمتلك فوائد كثيرة أخرى، إلا أن هذه الفوائد تختلف من منطقة لأخرى في جسد الذبيحة، وبالتالي يتساءل الناس سؤال أيهما أفضل لحم الكتف أم الفخذ، سواء من البقر أو الجاموس أو الماعز أو الخرفان، وهذا ما سنتعرف عليه في السطور القادمة.
الفرق بين لحم الكتف والفخذ
لا بد من التعرف على الفرق بين لحم الفخذ والكتف، حيث يعد لحم الفخذ من أكثر اللحوم الجيدة ويتمتع بأنه مفيد للصحة بشكل كبير لمكوناته، فهذا الجزء خاصة يغلب عليه بكميات دهن أقل من أي جزء آخر، ويمكن استخدام تلك القطعية في الكثير من أشكال الطهي، حيث يمكن استخراج من الفخذ شرائح البوفتيك والمفروم.
وبالنسبة للحم الكتف، فتلك المنطقة من جسد الحيوان هي من أقسى وأقوى المناطق، ولذلك فإن طبخها يحتاج وقتا طويلا للوصول إلى النضوج المطلوب والطعم الشهي، ويحفظ ذلك النوع من اللحم قوامه عند الطهي، ولذلك السبب يمكن استخدام تلم القطعية في تحضير الشوربة بطعم رائع ويزداد جمالا كلما زادت البهارات.
أيهما أفضل لحم الكتف أم الفخذ؟
أما عن إجابة سؤال أيهما أفضل لحم الكتف أم الفخذ، فهي أنه يتحدد ذلك حسب طريقة الطهي، على سبيل المثال إذا رغبنا في الحصول على شوربة جيدة وشهية فلابد من استخدام قطعية الكتف، أما لو رغبنا في طهي كفتة مثلا أو لحم مفروم أو بوفتيك، فيكون لحم الفخذ هو الخيار الأنسب.