يعتقد البعض أن غسل اللحمة قبل الطهي يساهم في إزالة الجراثيم والشوائب، لكن في الواقع، هذه العادة قد تؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة بدلاً من تحقيق الفائدة المرجوة. توصي الهيئات الصحية العالمية بتجنب غسل اللحوم النيئة تمامًا، لأن ذلك قد يزيد من فرص انتشار البكتيريا في المطبخ.
مخاطر غسل اللحمة النيئة
انتشار البكتيريا في المطبخ
عند غسل اللحمة تحت الماء، تتناثر قطرات صغيرة من الماء الملوث بالبكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية على الأسطح القريبة، مما يزيد خطر التسمم الغذائي عند تحضير أطعمة أخرى.
عدم قتل البكتيريا
المياه لا تقضي على البكتيريا الموجودة في اللحمة، بل يمكن أن تنشرها على الأيدي، والأواني، وأسطح المطبخ، مما يؤدي إلى تلوث غير مرئي يمكن أن ينتقل إلى الأطعمة الأخرى.
خطر التسمم الغذائي
تنتقل الجراثيم بسهولة من اللحمة النيئة إلى الأسطح التي تستخدم لاحقًا لتحضير الخضروات أو الفواكه، مما يؤدي إلى احتمالية إصابة أفراد العائلة بأمراض معوية.
الطريقة الصحيحة للتعامل مع اللحمة النيئة
بدلًا من غسل اللحمة، إليك بعض الخطوات الآمنة التي يمكن اتباعها:
التخلص من السوائل الزائدة
بدلاً من غسل اللحمة، يمكن تجفيفها باستخدام مناشف ورقية نظيفة ثم التخلص منها فورًا لمنع انتشار الجراثيم.
الطهي على درجات حرارة عالية
الحرارة المرتفعة أثناء الطهي هي الطريقة الوحيدة والفعالة للقضاء على الجراثيم والمواد الضارة. يجب التأكد من أن اللحمة وصلت إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 75 درجة مئوية لضمان قتل البكتيريا.
تجنب ترك اللحمة النيئة خارج الثلاجة
يجب الاحتفاظ باللحمة النيئة في الثلاجة عند درجة حرارة مناسبة، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، لتجنب تكاثر البكتيريا.
استخدام أدوات مخصصة للحوم النيئة
من الأفضل تخصيص ألواح تقطيع وسكاكين للتعامل مع اللحمة النيئة، بحيث لا تُستخدم لنوع آخر من الطعام مثل الخضروات، مما يمنع انتقال البكتيريا.
غسل اليدين والأسطح بعد ملامسة اللحمة
يجب غسل الأيدي بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل بعد التعامل مع اللحوم النيئة، كما ينبغي تنظيف الأسطح والأدوات المستخدمة في التحضير فورًا بالمطهرات المناسبة.
نصائح إضافية للحفاظ على صحة أسرتك
لا تضع اللحمة النيئة مباشرة على الأسطح الخشبية أو الإسفنجية، لأنها قد تحتفظ بالبكتيريا لفترات طويلة.
تجنب غسل الدجاج النيء لنفس الأسباب، حيث أن غسله قد يسبب انتشار الجراثيم.
استخدم ميزان حرارة المطبخ للتأكد من طهي اللحوم بدرجات حرارة مناسبة.