حماتى هى الي معلمهالى..”حطي قشرة بصل مع البطاطس عند التفريز بالطريقة دي” …هتبقى زي المطاعم بظبط مش هتسود منك ولا تبوظ!! يارتنا عرفنا الطريقة دي من زمان هتقعد معاكي بالسنين!!

البطاطس من المكونات الأساسية في المطبخ، ومع ذلك، عند تقشيرها أو تقطيعها، يتغير لونها بسرعة إلى البني نتيجة تعرضها للأكسجين. لتخزينها لفترة أطول دون فقدان لونها أو جودتها، يلجأ البعض إلى استخدام قشور البصل، وهي طريقة طبيعية تمنع الأكسدة وتحافظ على البطاطس دون الحاجة إلى مواد كيميائية. فما هي هذه الحيلة وكيف تساعد في الحفاظ على البطاطس؟

سبب تغير لون البطاطس

عند تقطيع أو تقشير البطاطس، تتفاعل الإنزيمات الموجودة فيها مع الأكسجين، مما يؤدي إلى ظهور اللون البني أو الرمادي. ويحدث هذا التفاعل بسرعة إذا تُركت البطاطس مكشوفة للهواء لفترة طويلة.

كيف يساعد قشر البصل في منع تغير اللون؟

• مضادات أكسدة طبيعية: قشور البصل تحتوي على مضادات أكسدة تساهم في تأخير الأكسدة، مما يحافظ على لون البطاطس.
• حاجز طبيعي ضد الأكسجين: يعمل قشر البصل كدرع يمنع تفاعل البطاطس مع الهواء أثناء التخزين.
• مضاد للبكتيريا والفطريات: قشور البصل تحتوي على خصائص تساعد في منع نمو البكتيريا والفطريات، مما يطيل عمر البطاطس.

خطوات تفريز البطاطس باستخدام قشور البصل

1. اختيار البطاطس الجيدة
   اختر البطاطس الطازجة والخالية من البقع لضمان الحفاظ على جودتها أثناء التخزين.
2. تقطيع البطاطس وتغمرها في الماء
   قطع البطاطس حسب الحاجة إلى شرائح أو مكعبات، ثم انقعها في ماء بارد مع قليل من الملح أو الخل لتقليل الأكسدة.
3. سلق البطاطس نصف سلق (Blanching)
   اسلق البطاطس لمدة 3-5 دقائق في ماء مغلي، ثم انقلها فورًا إلى ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي، مما يحافظ على قوامها ولونها.
4. تجفيف البطاطس
   بعد التبريد، قم بتصفية البطاطس وتجفيفها جيدًا قبل تعبئتها في أكياس التفريز.
5. إضافة قشور البصل
   ضع البطاطس في أكياس التفريز، وبين كل طبقة من البطاطس ضع قشور البصل الجافة. سواء كانت قشور بصل حمراء أو صفراء، فهي تحتوي على مضادات أكسدة.
6. إزالة الهواء والتخزين
   قبل إغلاق الأكياس، تأكد من إخراج الهواء الزائد، ثم خزّن البطاطس في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

فوائد هذه الطريقة مقارنة بالطرق التقليدية

• طريقة طبيعية: لا تحتاج إلى مواد حافظة، مما يجعلها خيارًا صحيًا.
• تحافظ على اللون والقوام: تبقى البطاطس محتفظة بلونها الطبيعي وقوامها دون أن تصبح طرية أو داكنة.
• نكهة إضافية: تضفي قشور البصل طعمًا خفيفًا على البطاطس عند الطهي.
• منع نمو البكتيريا والفطريات: تساعد في منع العفن والفطريات، مما يحافظ على البطاطس طازجة لفترة أطول.

تعد طريقة تفريز البطاطس باستخدام قشور البصل حلاً طبيعيًا وفعّالًا لحفظ البطاطس وتجنب تغيير لونها. إنها وسيلة صحية لتحفظ البطاطس طازجة لمدة أطول دون الحاجة إلى المواد الكيميائية.