تُعتبر الجبنة البيضاء من الأطعمة الأساسية في كل بيت، حيث تُستخدم في الإفطار، السحور، أو حتى في تحضير بعض الأكلات. لكن الجبنة المتوفرة في المحلات قد تحتوي على مواد حافظة وملح زائد، مما قد يؤثر على صحتك. لهذا، تحضير الجبنة البيضاء في البيت هو الخيار الأفضل لضمان طعم أصلي وجودة مضمونة.
المكونات:
- 2 لتر حليب كامل الدسم (حليب بقري أو جاموسي)
- ½ كوب خل أبيض أو عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة حبة البركة (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
طريقة التحضير:
1. تسخين الحليب
- في قدر عميق، ضعي الحليب على نار متوسطة حتى يسخن ولكن دون أن يغلي.
- عندما يبدأ البخار في الظهور ويصل الحليب إلى درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية (قبل الغليان بقليل)، ارفعيه عن النار.
2. تخثير الحليب بالخل أو الليمون
- أضيفي الخل الأبيض أو عصير الليمون بالتدريج مع التقليب ببطء.
- ستلاحظين أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى خثارة (جبنة) وماء أصفر شفاف (شرش اللبن).
- غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الجبنة أكثر.
3. تصفية الجبنة
- ضعي قطعة قماش نظيفة (شاش) أو مصفاة ناعمة فوق وعاء عميق.
- اسكبي المزيج ببطء حتى يتم تصفية الماء (الشرش) تمامًا، ويبقى لديكِ الجبنة فقط.
- اضغطي برفق على الجبنة للتخلص من السوائل الزائدة.
4. إضافة الملح والتشكيل
- رشي الملح على الجبنة وقلبيها برفق.
- يمكنكِ إضافة حبة البركة لمذاق مميز.
- ضعي الجبنة في قالب مربع أو شكل دائري حسب الرغبة، واضغطي عليها جيدًا بوزن خفيف لمدة 3-4 ساعات حتى تتماسك.
5. التبريد والتقديم
- بعد أن تتماسك الجبنة، انقليها إلى علبة محكمة الغلق واحفظيها في الثلاجة.
- تُصبح الجبنة جاهزة للتقديم بعد 12 ساعة من التبريد، حيث يصبح قوامها متماسكًا وطعمها غنيًا.