تتشابه العديد من التوابل في الشكل واللون، مما يجعل من الصعب التفريق بينها، ومن بين أشهر هذه التوابل هي الكركم والكاري، حيث يخلط الكثيرون بينهما، وتلجأ بعض ربات البيوت إلى استخدام الكركم بديلًا للكاري في الوصفات، إلا أن لكل منهما لون ومذاق مميز، بالإضافة إلى اختلاف استخداماتهما، وفي هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين الكركم والكاري، وكذلك فوائد كل منهما.
الفرق بين الكاري والكركم
يعتبر الكركم والكاري من أشهر التوابل المستخدم بكثرة في المطبخ الهندي والعديد من الأطباق الخليجية، إلا أن لكل منهما استخداماته، ويمكن التمييز بينهما من خلال اللون والرائحة، وإذا كنتِ لا تستطيعين التفريق بينهما، فإليكِ أهم الفروقات بينهما:
الكركم
يعتبر الكركم نبات عشبي من العائلة الزنجبيلية، وتتشابه جذوره بجذور الزنجبيل، ويستخلص منها مسحوق الكركم الذي يتميز بلونه الأصفر الزاهي، وبالرغم من أنه يشبه الزنجبيل، ولكن نكهته تكون أضعف، ومذاقه يجمع مزيجًا من المذاق الحمضي ومذاق الزنجبيل، ومع ذلك يمكن أن يسبب مذاقًا مرًا إذا قمتِ بوضع كمية كبيرة في الأطعمة، ولأن نكهته ليست قوية، فيتم استخدام الكركم لإضافة اللون فقط على الأطعمة من بينها أطباق الأرز المبهر والكبسة وغيرها، إلى جانب يتم إضافته للوصفات للتمتع بفوائده الصحية الكثيرة.
الكاري
أما الكاري فهو مسحوق لا يأتي من نبات، حيث يتم تصنيعه من خليط من حوالي عشرين نوعًا من الأعشاب والتوابل منهم الكركم، ولذلك تكون رائحته ومذاقه أقوى من الكركم نظرًا للتوابل المتنوعة التي توجد به، على أن يتم استخدامه في الكثير من التتبيلات، خصوصا تتبيلات الشواء وكذلك أنواع مختلفة من الحساء والسلطات، ويتميز بلونه الأصفر الداكن، كما يتم استخدامه بشكل كبير في المطبخ الهندي والتايلاندي والإيطالي.
بالإضافة إلى أن الكاري يحتوي على الكركم، إذ تستطيع اختياره بدلًا من الكركم إذا كان الهدف هو مجرد إضفاء اللون فقط، ولكن لنكهة الكاري القوية فقد يؤثر في مذاق الطعام، ولذلك لا ينصح بذلك في الوصفات، نظرًا لأن الكاري يحتوي على خليط من التوابل تمنحه مذاق مميزًا لا تكتمل من دونه.
فوائد الكاري
- لاحتوائه على الكركم كمكون أساسي، فيعتبر الكاري له خواصًا مضادة للالتهاب.
- يساهم الكاري في تعزيز صحة القلب لأنه يحتوي على التوابل التي تعزز من نشاط الدورة الدموية، ويحسن من وظيفة الأوعية الدموية، مما يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب.
- يحتوي الكاري على الكثير من التوابل التي لها خصائص مضادة للسرطان، وخاصة مادة الكركمين التي توجد بالكركم، مما تعزز موت الخلايا السرطانية وتحد من معدلات انتشارها في الجسم.
أضرار الكاري
- الإسهال.
- الصداع.
- الطفح الجلدي.
- زيادة سيولة الدم.
- دوار.
- حرقة بالمعدة.
- شعور بالحرقان في القدمين.
- التعرق الزائد.
- حرقة في فتحة الشرج بعد التبرز.
فوائد الكركم
- يحتوي الكركم على الكركمين فهو يعتبر من أقوى المواد التي تتمتع بخواصها المضادة للالتهاب.
- تتسبب تفاعلات الأكسدة في شيخوخة الخلايا، والإصابة بالأمراض، ويمتلك الكركم خواصًا مضادة للأكسدة.
- يعمل الكركمين على وقف نمو الخلايا السرطانية بشكل كبير، ويساعد على قتلها ومنع انتشارها بالجسم.
- تلعب مادة الكركمين لخواصها المضادة للأكسدة والالتهاب دورًا كبيرًا في تأخير تطور ألزهايمر والوقاية منه.
أضرار الكركم
- الغثيان.
- الدوخة.
- الإسهال.
- تحفيز انقباضات الرحم (لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة خلال الحمل، حيث قد يحفز انقباضات الرحم ما يعرض الحامل لمخاطر الولادة المبكرة).
- زيادة سيولة الدم، وبالتالي فإنه يرفع من فرص النزيف وظهور الكدمات على الجسم.
- خفض مستوى السكر بالدم، مما يسبب الدوخة والهبوط، لذلك ينبغي استخدامه بحرص مع مرضى السكري.
- اضطرابات المعدة.