يعتبر السمك خيار مميز وصحي في حالة إذا كنت ترغب في الحصول على بروتين صحي ومفيد للصحة، حيث يساهم في تعزيز الطاقة وتوفير المغذيات اليومية الضرورية للجسم، وفي هذا السياق، أكدت الدكتورة صفاء توفيق، أستاذة التغذية بمعهد التغذية، أن طريقة طهي السمك تؤثر بشكل مباشر على الفوائد التي يمكن أن نحصل عليها منه.
السمك المشوي على الفحم
وفي هذا الإطار، أضافت أن السمك يحتوي على نسب كبيرة من المغذيات الصحية، ومن أبرزها الأوميجا بأنواعها، ما يحسن من قوة الجهاز العصبى، وبالنسبة لشوي السمك، كشفت “صفاء” أن شوي الأسماك في الفرن صحى للغاية، حيث إنها أفضل طريقة لطهيه، على العكس من شويه على الفحم، حيث أن هذه الطريقة تعرضه لدخان الفحم وللنيران العالية خطيرة.
ووفقًا لـ تأكيدات وتحذيرات المعهد الامريكى للسرطان الذى نصح بعدم شوي أي نوع من اللحوم أو تعريضها للفحم أو النيران المباشرة، وذلك لأنها تحدث تغيرات واضحة فى بنيتها ونسيجها تكون مسرطنة وخطيرة، محذرة من الدخان المتصاعد من الفحم والذى قد يلامس الأسماك بشكل مباشر، الذى يخلف تغيير مسرطن على الجلد واللحم، وبالتالي يوصي بعدم شوي اللحوم بجميع أنواعها خاصة الأسماك على الفحم إلا على فترات متباعدة للغاية، لا تتجاوز المرة الواحدة شهريا، وتجب الاعتماد على هذه الطريقة كطريقة طهى معتمدة.
السمك المقلي
أما بالنسبة لـ السمك المقلي، فيجب طهيه بهذه الطريقة، وينبغي أن يكون الزيت نباتيا صحيا، على ألا يكون مهدرجا، علاوة على أنه يجب أن تكون كميته قليلة للغاية، وأضرار الاستمرارية في تلك الطريقة إنها تزيد من السعرات الحرارية والدهون المشبعة في الأسماك، حيث أنها تهدد بزيادة الوزن، والسمنة، ولذلك من الأفضل عدم اعتماد هذه الطريقة إلا على فترات متباعدة جدًا.
وبذلك فإن شوي السمك في الفرن، هي أفضل طرق طهيه على الإطلاق، حيث إنها تتعزز فيه النكهة والفائدة والعناصر والمغذيات، ومن الأفضل الاعتماد على السمك البحرب الصحب مثل الماكريل والبورى البحرى.