يعتبر قلي الباذنجان من أكثر التحديات التي تواجه الطهاة، حيث يميل إلى امتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء الطهي، مما يجعله وجبة دسمة وغير صحية في بعض الأحيان. ومع ذلك، هناك حيل مبتكرة يمكن استخدامها لتقليل امتصاص الزيت والحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ بطريقة أكثر صحة.
تقنية الملح لتقليل امتصاص الزيت
إضافة الملح تعد إحدى الطرق الفعالة التي تساعد في تقليل امتصاص الباذنجان للزيت. يمكن تطبيق هذه الطريقة على النحو التالي:
طريقة التطبيق
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الحاجة.
- رش كمية وفيرة من الملح على القطع، وتركها لمدة 20-30 دقيقة.
- ستلاحظ خروج كميات من الماء من الباذنجان، مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت.
- بعد انتهاء المدة، يُشطف جيدًا بالماء للتخلص من بقايا الملح ثم يُجفف تمامًا باستخدام منشفة ورقية قبل القلي.
القلي في الفرن: البديل الصحي
بدلًا من القلي العميق، يمكن استخدام الفرن لتحضير الباذنجان بطريقة صحية وأقل دهونًا، وذلك عن طريق خبزه بدلاً من قليه.
طريقة التطبيق
- دهن شرائح الباذنجان بقليل من الزيت من الجانبين باستخدام فرشاة طهي.
- وضع الشرائح على صينية مغطاة بورق زبدة.
- خبز الباذنجان في فرن ساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 200-220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- في منتصف المدة، يجب تقليب الشرائح لضمان تحميرها بشكل متساوٍ من الجانبين.
- عند نضجها، ستحصل على باذنجان مقرمش ولذيذ دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الزيت.