يُعتبر الكرواسون واحدًا من أشهر المعجنات الفرنسية التي اكتسبت شهرة واسعة حول العالم بفضل قوامه الهش المورق ونكهته الغنية، ورغم الاعتقاد السائد بأن تحضيره في المنزل أمر معقد، إلا أن اتباع الخطوات الصحيحة يضمن الحصول على كرواسون طري ولذيذ بمذاق ينافس أفضل المخابز.
المكونات الأساسية لعجينة الكرواسون
لتحضير كرواسون ناجح، لا بد من الالتزام بالمكونات الدقيقة التي تمنح العجينة قوامها المثالي:
500 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
50 غرامًا من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
250 مل من الحليب الدافئ
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
300 غرام من الزبدة الباردة للتوريق
صفار بيضة مخفوق مع ملعقة من الحليب لدهن الوجه
خطوات التحضير
تحضير العجينة الأساسية
1. يُمزج الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء ويُترك لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتصبح رغوية.
2. يُضاف الدقيق والملح إلى خليط الخميرة ويُعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة يمكن استخدام العجانة الكهربائية أو العجن يدويًا.
3. تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
تجهيز الزبدة ومرحلة التوريق
1. تُوضع الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة، ثم تُفرد باستخدام النشابة على شكل مستطيل، ثم تُحفظ في الثلاجة للحفاظ على برودتها.
2. تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق على شكل مستطيل.
3. توضع الزبدة في منتصف العجينة، ثم تُطوى الجوانب عليها حتى تُغلق تمامًا.
4. تُفرد العجينة مجددًا وتُطوى على شكل رسالة، مع تكرار هذه العملية ثلاث مرات، مع وضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة بين كل طية.
تشكيل وخبز الكرواسون
1. تُفرد العجينة على شكل مستطيل بسمك 3-5 ملم، ثم تُقطّع إلى مثلثات متساوية الحجم.
2. يُلف كل مثلث من القاعدة العريضة إلى الطرف المدبب ليأخذ شكل الكرواسون التقليدي.
3. تُوضع قطع الكرواسون على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، ثم تُغطى وتُترك لتتخمر لمدة 30-45 دقيقة.
4. بعد التخمير، يُدهن الوجه بمزيج صفار البيض والحليب، ثم تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبيًا.