البطاطس هي واحدة من أكثر الأطعمة استهلاكًا في المطبخ العربي والعالمي، فهي تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية مثل الألياف والفيتامينات، وتُعدّ من الأطباق الأساسية في العديد من المنازل. لكن هل تعلمون أن هناك خطأ شائعًا يرتكبه الكثيرون أثناء “سلق البطاطس” قد يتسبب في تحويلها إلى طعام ضار؟ هذا الخطأ يتعلق بطريقة تخزين البطاطس وطرق التحضير، وقد يسبب تحول بعض المركبات في البطاطس إلى مواد مسرطنة.
ما هو الخطأ الشائع؟
الخطأ الذي قد لا يكون معروفًا للكثيرين هو سلق البطاطس بعد تركها في الضوء أو تخزينها بشكل خاطئ. البطاطس، عند تخزينها في أماكن دافئة أو تعرضها لأشعة الشمس، قد تبدأ في تكوين مادة تسمى “الآكريلاميد”، وهي مركب كيميائي ضار يُعتبر من المواد المسرطنة المحتملة.
كيف تتشكل مادة الآكريلاميد؟
عندما تتعرض البطاطس للضوء والحرارة، خاصةً عند تخزينها لفترات طويلة في أماكن غير مناسبة، تبدأ الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس في التحول إلى مادة سامة تسمى “الآكريلاميد” أثناء عملية الطهي، خصوصًا عندما تُقلى البطاطس أو تُحمّر. هذا المركب قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان إذا تم تناوله بكميات كبيرة على المدى الطويل.
متى يتكون الآكريلاميد؟
تتشكل مادة الآكريلاميد بشكل رئيسي عندما يتم تعريض البطاطس لدرجات حرارة عالية تتجاوز 120 درجة مئوية، مثلما يحدث عند قلي البطاطس أو تحميرها. ولكنها قد تتشكل أيضًا عند سلق البطاطس إذا كانت البطاطس قد تعرضت للشمس لفترة طويلة أو كانت تحتوي على بقع خضراء.
ما هي الطريقة الصحيحة لتجنب هذا الخطأ؟
- تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد: يجب تخزين البطاطس في أماكن باردة ومظلمة، مثل الخزائن أو الأدراج المغلقة بعيدًا عن أشعة الشمس، لمنع نمو المادة السامة.
- التخلص من البقع الخضراء: إذا كانت البطاطس تحتوي على بقع خضراء أو براعم صغيرة، يجب التخلص منها قبل الطهي، حيث تحتوي هذه البقع على مادة “السولانين” السامة، والتي يمكن أن تؤدي إلى أعراض تسمم في حال تناولها بكميات كبيرة.
- غسل البطاطس جيدًا: من المهم غسل البطاطس جيدًا قبل سلقها لإزالة أي مواد كيميائية أو بقايا من التربة التي قد تحتوي على بكتيريا أو مواد ضارة.
- السلق على درجات حرارة معتدلة: تجنب طهي البطاطس على درجات حرارة عالية جدًا مثل القلي أو التحميص. يُفضل سلقها على نار هادئة للحفاظ على قيمتها الغذائية وتقليل فرصة تكوّن المواد السامة.