تُعد المكرونة من الأطباق الأساسية في كثير من البيوت، وتحضيرها يبدو أمرًا بسيطًا لا يحتاج إلى تفكير: ماء مغلي، قليل من الملح، ثم إسقاط المكرونة وتركها حتى تنضج. لكن هل تعلم أن الطريقة التي يعتمدها معظم الناس في سلق المكرونة قد تكون ضارة بصحتك؟
الخطأ الشائع الذي يرتكبه الجميع
معظم الناس يقومون بتصفية المكرونة بعد السلق والتخلص من ماء السلق تمامًا، بل ويشطفونها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. هذه العادة التي تبدو بريئة قد تكون سببًا في فقدان المكرونة لقيمتها الغذائية وإلحاق الضرر بجهازك الهضمي.
لماذا ماء السلق مهم؟
ماء سلق المكرونة يحتوي على نسبة عالية من النشا، والذي يساعد على تحسين قوام الصلصة وجعلها أكثر تماسكًا وتجانسًا عند إضافتها للمكرونة. ولكن الأهم من ذلك، أن النشا يبطئ امتصاص الكربوهيدرات في الجسم، مما يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل مفاجئ، وهذا أمر حيوي خاصة لمرضى السكري ومن يسعون للحفاظ على وزنهم.
المشكلة الصحية الخطيرة
عند التخلص من ماء السلق وشطف المكرونة، فإننا نزيل النشا الطبيعي الذي يساعد على تحسين الهضم وتقليل اضطرابات المعدة. والأسوأ من ذلك، أن هذه العادة تجعل المكرونة تمتص المزيد من الصلصة الزيتية أو الكريمية، مما يزيد من كمية الدهون والسعرات الحرارية التي نتناولها دون وعي.
الطريقة الصحيحة لسلق المكرونة
بدلاً من تصفية المكرونة ورمي ماء السلق، يمكن اتباع هذه الطريقة الصحية والمثالية:
- استخدام كمية ماء أقل: بدلاً من ملء القدر بالماء، استخدم كمية تكفي فقط لتغطية المكرونة، مما يجعل الماء أكثر تركيزًا بالنشا.
- عدم تصفية الماء بالكامل: اترك كمية قليلة من ماء السلق مع المكرونة عند نقلها إلى الصلصة، مما يساعد على تحسين القوام والنكهة.
- عدم شطف المكرونة بالماء البارد: يفضل ترك المكرونة كما هي بعد السلق حتى تتشرب النكهة عند إضافة الصلصة.