يُعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة التي تُستخدم في العديد من الوصفات، ولكن مشكلة امتصاصه للزيت أثناء القلي تجعله طبقًا دسمًا، لحسن الحظ، هناك طرق فعالة تُمكّنك من قلي الباذنجان بطريقة صحية دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت، مع الحفاظ على قرمشته ونكهته الشهية، اليك خطوات فعالة لقلي الباذنجان بطريقة صحية.
اختيار الباذنجان المناسب
يُفضل استخدام الباذنجان الصغير أو متوسط الحجم، حيث يحتوي على كمية أقل من البذور والماء، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
التخلص من الماء الزائد
يُنصح بنقع شرائح الباذنجان في ماء بارد مع القليل من الملح لمدة 15-30 دقيقة، مما يساعد على تقليل محتواه من الماء ويخفف من مرارته، وبالتالي يقل امتصاصه للزيت.
التجفيف الجيد قبل القلي
يجب تجفيف الباذنجان تمامًا بعد نقعه باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ، لأن الرطوبة الزائدة تجعله يمتص المزيد من الزيت أثناء القلي.
استخدام نشا الذرة
رش القليل من نشا الذرة على شرائح الباذنجان قبل القلي يشكل طبقة خفيفة تمنع امتصاص الزيت، كما تضيف قرمشة لذيذة.
القلي بزيت ساخن
يُفضل استخدام زيت ساخن على درجة حرارة 180 مئوية، مما يساعد على طهي الباذنجان بسرعة دون أن يتشرب الزيت.
التصفية بعد القلي
بعد القلي، يُنصح بوضع قطع الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد، مما يجعل الطبق أخف وأكثر صحية.
بديل صحي: الطهي في الفرن
للحصول على خيار صحي أكثر، يمكن خبز الباذنجان في الفرن على حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة، مما يمنحه قوامًا مقرمشًا مع دهون أقل.
يمكنك الاستمتاع بالباذنجان المقلي دون القلق من الدهون الزائدة إذا اتبعت هذه الخطوات البسيطة، سواء بالقلي السريع أو الطهي في الفرن، لتحصل على طبق لذيذ وصحي في الوقت نفسه.