يعد الباذنجان من أكثر الخضروات المحبوبة في المطبخ العربي، ويُعتبر طبقًا جانبيًا شهيًا في العديد من الوجبات. لكن من المعروف أن الباذنجانيمتص كميات كبيرة من الزيت عند قليه، مما يجعله غنيًا بالسعرات الحرارية وقد يكون غير صحي عند تناوله بكثرة. ومع ذلك، هناك طريقة مبتكرةيمكنك من خلالها قلي الباذنجان دون أن يشرب نقطة زيت! إليكِ طريقة تحضير الباذنجان المقلّي بطريقة صحية ولذيذة.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
الباذنجان يحتوي على نسيج إسفنجي يمتص الزيت بسهولة عندما يتم قليه في الزيت الحار. هذا قد يسبب مشكلة خاصة لأولئك الذين يفضلون تناول الطعام الصحي ويرغبون في تجنب الدهون الزائدة. ولكن مع بعض الحيل البسيطة، يمكنك تقليل كمية الزيت الممتصة إلى حد كبير.
طريقة مبتكرة لقلي الباذنجان بدون امتصاص الزيت
المكونات:
- باذنجان متوسط الحجم.
- ملح.
- دقيق أو نشا الذرة.
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي (لاستعماله في قلية خفيفة أو رش).
الخطوات:
-
تحضير الباذنجان:
- قومي بغسل الباذنجان جيدًا ثم قطعيه إلى شرائح دائرية أو طولية حسب الرغبة.
- رش الملح على شرائح الباذنجان من الجانبين، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة في طبق مغطى. سيساعد الملح على سحب الرطوبةمن الباذنجان ويقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي.
- بعد مرور الوقت، قومي بتصفية الباذنجان من السوائل الزائدة باستخدام منشفة ورقية أو قماشة نظيفة.
-
الغطاء السحري – استخدام الدقيق أو النشا:
- امزجي قليلًا من الدقيق أو نشا الذرة مع رشة من الملح والفلفل. هذا الغطاء سيخلق طبقة خفيفة على الباذنجان تحميه من امتصاص الزيت.
- غلفي شرائح الباذنجان بهذه الخلطة بشكل جيد بحيث تغطيها بشكل كامل من جميع الجوانب.
-
قلي الباذنجان:
- سخني قليل من الزيت في المقلاة على نار متوسطة. بدلًا من غمر الباذنجان في الزيت، يمكنك رش الزيت على المقلاة أو استخدام فرشاة لتوزيعه على سطح المقلاة.
- ضعي شرائح الباذنجان المحضّرة في المقلاة بشكل مرتب واتركيها على النار حتى تتحمر من الجانبين وتصبح ذهبية اللون.
-
اللمسة الأخيرة – رش الزيت:
- للحصول على نتيجة مقرمشة دون امتصاص المزيد من الزيت، يمكن رش رذاذ زيت الزيتون على الباذنجان بعد القلي باستخدام رشاش الزيت. ستحصلين على قشرة لذيذة بدون كمية كبيرة من الدهون.
بديل آخر للقلي – الشواء في الفرن:
- إذا كنتِ ترغب في تجنب الزيت تمامًا، يمكنكِ شوي الباذنجان في الفرن بعد تحضيره بالملح والدقيق. قومي برص شرائح الباذنجان في صينية مبطنة بورق زبدة، ثم رشيها بزيت الزيتون واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ولذيذة.
النتائج المذهلة
مع هذه الطريقة، ستلاحظين أن الباذنجان أصبح خفيفًا ولذيذًا دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت. ستحصلين على قشرة خارجية مقرمشةوداخل طري ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الطبق أقل دسامة وأكثر صحة، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أو يحاولون تقليل استهلاك الدهون.