“باسرار محلات الطورشي المشهورة”.. طريقة عمل الباذنجان المخلل في البيت بوصفة مختلفة وسر الدقة المصرية !!.. اعملي منه 50 برطمان !!

يعد الباذنجان المخلل من المأكولات المميزة التي تضيف طعماً لذيذاً للمائدة، ويتميز بطعمه الحامض والنكهة الفريدة التي تجذب الجميع. إذا كنت ترغب في تحضير باذنجان مخلل بطريقة منزلية مع نكهة مميزة، فهذا المقال يقدم لك طريقة تحضير مخلل الباذنجان بوصفة مختلفة مع سر النجاح والدقة للحصول على أفضل نتيجة.

طريقة عمل الباذنجان المخلل في البيت بوصفة مختلفة وسر الدقة المصرية

• 2 كيلو باذنجان صغير (يفضل الباذنجان الأسود أو الأبيض صغير الحجم)
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 كوب خل أبيض أو خل تفاح
• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 كوب ماء
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكراوية (اختياري)
• 2 أوراق غار (ورق لورا)
• عصير نصف ليمونة (اختياري لإضافة نكهة مميزة)

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان:
   أولاً، قم بغسل الباذنجان جيداً وقطعه إلى شرائح صغيرة أو دوائر حسب رغبتك. يمكن تقشير الباذنجان إذا كنت تفضل ذلك، لكن القشرة تساهم في احتفاظه بشكل جيد أثناء التخليل. بعد تقطيعه، ضع الباذنجان في ماء مملح لمدة ساعة تقريبًا ليتخلص من مرارته.

2. سلق الباذنجان:
   في قدر كبير، سخن الماء وأضف إليه ملعقتين من الملح. ثم ضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق فقط، تأكد من أنه لا يغلي طويلاً كي لا يفقد الباذنجان قوامه. بعد السلق، قم بتصفية الباذنجان واتركه ليبرد.

3. تحضير التتبيلة:
   في وعاء آخر، امزج الخل مع الماء والسكر والملح وبذور الكراوية وورق الغار. ضع هذا المزيج في وعاء على النار واتركه ليغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، أضف الزيت والثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تحب الحار) واتركه يغلي مرة أخرى.

4. تخليل الباذنجان:
   في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة، ضع طبقة من الباذنجان المسلوق ثم أضف فوقها بعض من خليط الخل. كرر هذه العملية حتى تنتهي الكمية، ثم أغلق البرطمانات بإحكام.

5. التخزين:
   ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل حتى يتم تخليل الباذنجان بشكل كامل. يمكنك التأكد من نضج الباذنجان في أي وقت من خلال فتح البرطمان.

سر الدقة في تحضير مخلل الباذنجان:

• النسبة الدقيقة للملح والخل: توازن النكهات بين الحموضة والملوحة هو سر نجاح المخلل. تأكد من إضافة الملح والسكر حسب الوصفة لضمان الطعم المثالي.
• سلق الباذنجان بشكل دقيق: لا تفرط في سلق الباذنجان لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان قوامه. يحتاج فقط إلى بضع دقائق ليحتفظ بملمسه القوي.
• استخدام زيت الزيتون: زيت الزيتون يعزز النكهة ويمنح الباذنجان طعماً غنياً وملمساً ناعماً.
• الانتظار للصبر: لا تستعجل في تناول المخلل. الانتظار لمدة أسبوعين على الأقل يمنح الباذنجان الوقت لاكتساب النكهة المطلوبة.