بلح الشام هو أحد الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الحلو والمقرمش، ويعود أصلها إلى المطبخ السوري، لكنها انتشرت بشكل واسع في جميع البلدان العربية. يتميز بلح الشام بقوامه الهش من الخارج وملمسه الطري من الداخل، وهو يتمتع بشعبية كبيرة في المناسبات الخاصة، مثل الأعياد والاحتفالات. إذا كنتِ ترغبين في تحضيره في منزلك، إليكِ طريقة عمل بلح الشام المقرمش بخطوات سهلة وبسيطة.
المكونات:
- 1 كوب ماء
- 1/2 كوب سمن أو زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 كوب دقيق (طحين)
- 4 بيضات
- زيت غزير للقلي
- شربات (قطر) للتحلية (يمكن تحضيره من 1 كوب ماء، 1 كوب سكر، وعصير نصف ليمونة)
طريقة التحضير:
1. تحضير الشربات:
- في البداية، قومي بتحضير الشربات (القطر) الذي سيعطي بلح الشام طعمه الحلو. في وعاء على النار، ضعي 1 كوب من الماء مع 1 كوب من السكر واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك، أضيفي عصير نصف ليمونة واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يثخن قليلًا. ثم اتركيه ليبرد.
2. تحضير عجينة بلح الشام:
- في قدر على نار متوسطة، ضعي 1 كوب من الماء مع 1/2 كوب سمن أو زبدة. أضيفي الفانيليا، السكر، والملح إلى المكونات واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي 1 كوب من الدقيق دفعة واحدة، وقلبي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تلتصق بالجوانب.
- ارفعي العجينة عن النار واتركيها لتبرد قليلًا.
3. إضافة البيض:
- بعد أن تبرد العجينة قليلاً، قومي بإضافة البيض واحدًا تلو الآخر مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج البيضات بشكل جيد مع العجينة. ستلاحظين أن العجينة تصبح لينة وطرية.
- إذا كانت العجينة ثقيلة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء تدريجيًا لتحسين القوام.
4. تشكيل بلح الشام:
- ضعي العجينة في كيس حلواني (أو كيس بلاستيكي مع قطع طرفه) وقومي بتشكيل العجينة على شكل أصابع أو دوائر صغيرة حسب الرغبة.
- احرصي على أن تكون الأحجام متساوية لضمان القلي المتساوي.
5. القلي:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
- عندما يسخن الزيت، قومي بقلي قطع بلح الشام واحدة تلو الأخرى، مع تحريكها في الزيت لضمان تحميرها من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون.
- تأكدي من أن درجة حرارة الزيت مناسبة لأن الزيت الساخن جدًا قد يحترق بلح الشام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
6. التقديم:
- بمجرد أن يصبح بلح الشام ذهبي اللون، قومي برفعه من الزيت وصفيه جيدًا على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- اغمسي بلح الشام في الشربات البارد بسرعة، ثم قومي بتقديمه في طبق مزين.