بلح الشام من الحلويات التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الذي يجمع بين القرمشة والهشاشة. إذا كنتِ ترغبين في تحضيره بطريقة ناجحة مثل المحلات، فإليك الطريقة المثالية للحصول على نتيجة رائعة.
المكونات
لتحضير العجينة:
- كوب دقيق منخول
- ¾ كوب ماء
- ¼ كوب زبدة أو زيت
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 بيضات متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة نشا (لإضافة قرمشة مميزة)
لتحضير الشربات (القطر):
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)
للقلي:
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
1. تحضير الشربات (القطر)
- في وعاء على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط ليغلي، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه على النار لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح القوام متوسط الكثافة.
- أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
2. تحضير العجينة
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة (أو الزيت)، السكر، والملح، واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلبي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بجدران القدر.
- ارفعي العجينة عن النار واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج جيدًا.
- أضيفي الفانيليا وقلبي حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة للحصول على الشكل التقليدي.
3. قلي بلح الشام
- سخني الزيت على نار متوسطة، وتأكدي من عدم جعله ساخنًا جدًا حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج قبل نضجه من الداخل.
- شكلي أصابع بلح الشام باستخدام كيس الحلواني وقطعيها بمقص مبلل بالزيت لمنع الالتصاق.
- اقلي بلح الشام على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- أخرجيه من الزيت وضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة 10 ثواني فقط حتى يمتصه دون أن يصبح طريًا.
- صفيه من الشربات وقدميه دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.