الترمس من الأطعمة الشعبية التي تحظى بشعبية واسعة في العديد من الدول العربية، خاصة خلال المناسبات والأعياد. ولكن هناك نوعًا من الترمس يُعرف باسم الترمس المر، والذي قد يكون سامًا إذا لم يتم تحضيره بطريقة صحيحة فعدم نقع الترمس المر لفترة كافية قبل تناوله قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة بسبب احتوائه على مركبات سامة.
لماذا يحتوي الترمس المر على سموم؟
الترمس المر يحتوي على قلويدات (Alkaloids) سامة، وأهمها اللوبينين والسبارتين، وهما مركبان قد يؤثران سلبًا على الجهاز العصبي والقلب عند تناولهما بكميات كبيرة. هذه القلويدات تعطي الترمس طعمه المر، لكن عند نقعه لفترة كافية، يتم التخلص منها تدريجيًا، مما يجعل الترمس آمنًا للأكل.
أضرار تناول الترمس المر بدون نقع
1. التسمم الغذائي
عند تناول الترمس المر بدون نقع، تبقى القلويدات السامة في البذور، مما قد يسبب تسممًا غذائيًا حادًا. وتشمل أعراضه:
- الغثيان والقيء
- آلام المعدة الحادة
- التعرق الزائد
- دوخة وضعف عام
2. التأثير على الجهاز العصبي
مركب اللوبينين الموجود في الترمس المر يؤثر بشكل مباشر على الجهاز العصبي، مما قد يؤدي إلى:
- ارتباك وتشوش ذهني
- تشنجات عضلية
- انخفاض حاد في مستوى الوعي في الحالات الشديدة
3. انخفاض ضغط الدم بشكل خطير
السبارتين الموجود في الترمس المر يعمل كمثبط لوظائف الجهاز العصبي، مما يؤدي إلى تمدد الأوعية الدموية وانخفاض ضغط الدم، وقد يسبب ذلك دوخة وإغماء، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من مشكلات في ضغط الدم.
4. اضطرابات في القلب
بسبب تأثير القلويدات على الجهاز العصبي والقلب، فإن تناول الترمس المر بدون نقع قد يؤدي إلى عدم انتظام ضربات القلب، وقد يتسبب في تباطؤ النشاط القلبي أو زيادته بشكل غير طبيعي، مما يشكل خطرًا على الأشخاص المصابين بأمراض القلب.
5. مشاكل في الجهاز الهضمي
تناول الترمس المر دون التخلص من السموم الموجودة فيه قد يؤدي إلى:
- انتفاخ شديد وغازات
- إسهال أو إمساك
- تهيج في جدار المعدة والأمعاء
6. خطورة على الأطفال والحوامل
الأطفال أكثر عرضة للتأثر بالمواد السامة الموجودة في الترمس غير المنقوع بسبب صغر حجم أجسامهم وحساسيتهم العالية للسموم. أما بالنسبة للنساء الحوامل، فإن تناول الترمس المر قد يؤدي إلى تأثيرات سلبية على الجنين بسبب المواد الكيميائية التي قد تعبر المشيمة وتؤثر على نمو الجنين.
كيف تجعل الترمس المر آمنًا للأكل؟
للتخلص من القلويدات السامة في الترمس المر، يجب اتباع الخطوات التالية:
- النقع لمدة طويلة: يُنصح بنقع الترمس المر في الماء البارد لمدة لا تقل عن 5 إلى 7 أيام، مع تغيير الماء مرتين يوميًا لتقليل نسبة القلويدات السامة.
- الغليان بعد النقع: بعد انتهاء النقع، يجب غلي الترمس في الماء لمدة 30 إلى 60 دقيقة، مما يساعد على التخلص من أي بقايا سامة.
- التذوق قبل التقديم: بعد عملية النقع والغلي، يجب تذوق الترمس، فإذا كان لا يزال طعمه مرًا، فهذا يعني أنه ما زال يحتوي على القلويدات السامة، ويجب نقعه لفترة أطول.
- التخزين الصحيح: بعد التخلص من السموم، يجب حفظ الترمس في الثلاجة في ماء نظيف وملح لمنع نمو البكتيريا.