الكثير من الأشخاص قد يلاحظون أن بعض الناس يضعون حجرًا مع البيض أثناء سلقه، وقد يثير ذلك تساؤلات حول فائدة هذه الطريقة وأسباب استخدامها وهل هو مجرد اعتقاد شائع، أم أن هناك أسباب علمية خلف هذه الممارسة؟ في هذا المقال، سوف نستعرض سبب استخدام الحجر مع البيض أثناء السلق وكيفية تأثيره على عملية الطهي.
ليه ناس كتير بتحط حجر مع البيض وهي بتسلقه؟
1. تقليل احتمالية كسر البيض أثناء السلق
إحدى أبرز الأسباب التي تجعل الناس يضعون حجرًا مع البيض أثناء سلقه هو الحفاظ على سلامة البيض وتقليل فرص كسره. عندما يتم وضع البيض في الماء المغلي، قد يتعرض البيض لصدمة حرارية عند التلامس مع الماء الساخن، مما يزيد من احتمالية كسره. في بعض الحالات، يمكن أن يساعد الحجر في تقليل هذه الصدمة عن طريق امتصاص بعض الحرارة أو تقليل التوتر الناتج عن تلامس البيض مع بعضه البعض أو مع جدران الوعاء. كما أن الحجر يضيف وزنًا إلى المكونات ويقلل من حركة البيض في الماء.
2. تحسين توزيع الحرارة
وجود حجر مع البيض أثناء السلق قد يساعد في تحقيق توزيع أفضل للحرارة في الماء المغلي. فعند وضع حجر في قاع الوعاء، يمكن أن يعمل على تسريع نقل الحرارة إلى البيض بشكل متساوٍ، مما يؤدي إلى سلق البيض بشكل متساوٍ أكثر. بعض الأشخاص يعتقدون أن هذه الطريقة تساهم في الحصول على بيض مسلوق جيد، سواء كان طريًا أو قاسيًا، وفقًا للوقت المحدد للسلق.
3. التحكم في درجة الحرارة
من الأسباب التي يذكرها البعض أيضًا هو استخدام الحجر للتحكم في درجة حرارة الماء. حجر محاط بالماء الساخن قد يساعد في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال فترة السلق. هذا قد يساعد في تقليل تقلبات الحرارة التي تحدث في بعض الأحيان عند إضافة البيض البارد إلى الماء المغلي، مما يساهم في سلق البيض بشكل متساوٍ أكثر.
4. طريقة تقليدية قديمة
في بعض الثقافات، يمكن أن تكون هذه الطريقة جزءًا من تقليد قديم أو موروثات عائلية. في السابق، كان الناس يستخدمون الحجارة في الطهي لأغراض متعددة، مثل توزيع الحرارة أو حتى لطهي الطعام بشكل أسرع. ربما قد لا يكون لهذه الطريقة أساس علمي قوي، ولكن تم تبنيها عبر الأجيال كطريقة فعالة للتأكد من سلق البيض بشكل مناسب.
5. مساعدة في إخراج القشرة بسهولة
من الفوائد التي يتم ذكرها أحيانًا عند وضع حجر مع البيض أثناء سلقه هو سهولة تقشير البيض بعد سلقه. يعتقد البعض أن هذه الطريقة قد تساعد في جعل القشرة تنفصل عن البيضة بسهولة أكبر، مما يسهل عملية التقشير. هذا الاعتقاد قد يعود إلى تأثير الحجر في تحفيز بعض التفاعلات الكيميائية داخل البيضة، ولكن ليس هناك دليل علمي قوي يدعم هذه النظرية بشكل كامل.
6. ملاحظات حول فاعلية هذه الطريقة
في الواقع، لا يوجد دليل علمي قوي يدعم جميع الفوائد التي يتم الحديث عنها بشأن وضع الحجر مع البيض أثناء السلق. البعض يعتقد أن هذه الطريقة تعمل بالفعل، بينما يراها آخرون مجرد خرافة أو ممارسة تقليدية. رغم ذلك، يظل الموضوع موضوعًا مثيرًا للفضول ويعتمد بشكل كبير على تجربة الأشخاص الذين جربوا هذه الطريقة.