الباذنجان من الخضروات الأساسية في المطبخ العربي، ولكنه معروف بامتصاصه الكبير للزيت أثناء القلي، مما يجعله دسما وسعراته مرتفعة، لكن لا داعي للقلق بعد اليوم، إليك طريقة عبقرية للحصول على باذنجان مقرمش بدون نقطة زيت تقريبا، لتحافظ على طعم شهي وقوام رائع دون التأثير على صحتك.
السر وراء القرمشة بدون زيت
المكونات:
- باذنجان صغير وطازج.
- ملح.
- ماء بارد.
- نشا الذرة أو دقيق.
- كمية صغيرة جدا من الزيت (اختياري).
طريقة التحضير:
1. نقع الباذنجان: قطع الباذنجان إلى شرائح متساوية، وانقعها في ماء بارد وملح لمدة 30 دقيقة للتخلص من المرارة وتقليل امتصاص الزيت.
2. التجفيف جيدا: بعد النقع، جفف الشرائح تماما باستخدام مناشف ورقية لضمان عدم وجود أي رطوبة.
3. السر في النشا: رش القليل من نشا الذرة أو الدقيق على الشرائح، مما يشكل طبقة عازلة تمنع امتصاص الزيت وتمنح الباذنجان قواما مقرمشا.
4. القلي بكمية قليلة من الزيت: سخن كمية صغيرة جدا من الزيت في مقلاة، ثم اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشا.
5. التصفية من الزيت الزائد: ضع الشرائح على مناديل ورقية لامتصاص أي زيوت متبقية، لكنك ستلاحظ أنها تكاد لا تحتاج لذلك.
بديل صحي: الشوي بدلا من القلي
لنتيجة أكثر صحة، يمكنك وضع شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق زبدة، رشها برذاذ خفيف من الزيت، ثم خبزها في فرن ساخن على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة مع التقليب في منتصف المدة.
لماذا هذه الطريقة مثالية؟
- تقليل امتصاص الزيت بنسبة كبيرة.
- الحصول على قوام مقرمش وطعم شهي.
- طريقة سهلة وسريعة وصحية أكثر.
جربي هذه الحيلة الذكية واستمتعي بباذنجان مقرمش.