يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت الصحية فائدة على مر العصور، إذ يستخدم في الطهي وفي العناية بالجسم والشعر بفضل خصائصه الفريدة. ومع تزايد الطلب على زيت الزيتون، بدأ البعض في تقليد هذا الزيت الغني أو غشه لزيادة الأرباح ونتيجة لذلك، أصبح التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والزيت المغشوش أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على فوائد هذا الزيت الصحية. في هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وكيفية التمييز بينهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. الطعم والرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز زيت الزيتون الأصلي بطعمه الفريد، حيث يكون مائلًا للمرارة قليلًا وحارًا، وهذا ناتج عن وجود المواد المضادة للأكسدة مثل البوليفينولات، كما أن له رائحة عطرية وطازجة تشبه رائحة الزيتون الأخضر.
- الزيت المغشوش: قد يحتوي الزيت المغشوش على طعم مائل للزيوت النباتية الأخرى أو قد يفتقر إلى الطعم الأصلي لزيت الزيتون، كما أن رائحته تكون أقل نكهة أو قد تكون محايدة، ولا تحمل الرائحة الزكية المميزة لزيت الزيتون.
2. اللون
- زيت الزيتون الأصلي: يتراوح لونه من الأخضر إلى الأصفر الذهبي الفاتح، ويعتمد اللون على نوع الزيتون وطريقة عصره وبشكل عام، زيت الزيتون البكر الممتاز يكون لونًا أخضر زاهيًا إذا كان معصورًا من زيتون ناضج حديثًا.
- الزيت المغشوش: قد يكون لونه أخف من الزيت الأصلي أو مائلًا إلى اللون الأصفر الفاتح بشكل مفرط وفي بعض الحالات، يتم خلطه مع زيوت أخرى مكررة مما يغير من لونه.
3. التركيب الكيميائي والمحتوى الغذائي
- زيت الزيتون الأصلي: يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وهي الدهون الصحية التي تعزز صحة القلب، كما يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين E والبوليفينولات، التي تعد من مضادات الأكسدة الفعالة.
- الزيت المغشوش: قد يضاف إلى الزيت المغشوش زيوت نباتية أخرى مثل زيت بذور القطن أو زيت عباد الشمسة وهذه الزيوت لا تحتوي على نفس الفوائد الصحية التي يحتوي عليها زيت الزيتون الأصلي، وتكون منخفضة في الأحماض الدهنية الصحية.