السمك المقلي يعد من الأطعمة التي لا يمكن مقاومة طعمها المقرمش واللذيذ، ولكن مشكلة الزيت الزائد الذي يمتصه السمك تجعل الكثيرين يترددون في تحضيره في المنزل اليوم نقدم لكِ طريقة جديدة تضمن لكِ سمكًا مقرمشًا مثل الذي يُقدم في المطاعم، دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الزيت.
المكونات المطلوبة لتحضير السمك المقلي بدون زيت
- قطع فيليه سمك: مثل البانجاسيوس، الهامور أو البوري.
- مزيج من دقيق الذرة (النشا) والدقيق الأبيض.
- توابل متنوعة: مثل البابريكا، بودرة الثوم والبصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.
- ماء بارد أو ماء غازي لتعزيز القرمشة.
- زيت قلي: لاستخدامه في عملية القلي فقط.
خطوات التحضير لسمك مقلي مقرمش ولذيذ
1. تحضير السمك
ابدئي بغسل السمك جيدًا باستخدام مزيج من الماء والليمون والخل لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها ثم جففيه باستخدام ورق المطبخ.
2. تحضير خليط التغطية
في وعاء عميق، امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، ثم أضيفي التوابل مثل البابريكا، بودرة الثوم، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود والملح بعد ذلك، أضيفي الماء البارد أو الغازي تدريجيًا حتى تحصلي على خليط سائل متماسك.
3. تغليف السمك
غمسي قطع السمك في الخليط الذي أعددته بحيث يغطي السمك جيدًا من جميع الجوانب بعد ذلك، ضعي القطع في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة حتى يثبت الخليط على السمك.
4. عملية القلي
سخني قليلًا من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضعي قطع السمك فيه وقومي بقليها بسرعة، مع الحرص على عدم تحريكها كثيرًا حتى لا تتلف القشرة المقرمشة.
5. التصفية
بعد أن يتحمر السمك بشكل جيد ويصبح ذهبيًا، ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.