الطحينة من المكونات الأساسية في العديد من الأكلات الشرقية، وتُستخدم في تحضير أطباق مثل الحمص، البابا غنوج، وصوص الطحينة الشهير. لكن هل تعلم أنه يمكنك تحضيرها في المنزل بسهولة تامة وبتكلفة زهيدة مقارنة بالجاهزة؟ إليك الطريقة الجهنمية لصنع الطحينة الخام في البيت بقوام ثقيل وطعم غني لا يقاوم!
المكونات:
- 2 كوب سمسم أبيض (غير محمص أو محمص حسب الرغبة)
- 1/2 كوب زيت نباتي (زيت سمسم أو زيت عباد الشمس أو أي زيت خفيف)
- رشة ملح (اختياري)
الطريقة:
- تحميص السمسم:
- في مقلاة جافة على نار متوسطة، ضع السمسم وقلّبه برفق حتى يصبح ذهبي اللون ويبدأ في إطلاق رائحته العطرة. تأكد من عدم تحميصه أكثر من اللازم حتى لا يصبح الطعم مُرًّا.
- الطحن الأولي:
- بعد أن يبرد السمسم قليلاً، ضعه في المطحنة الكهربائية أو محضرة الطعام وابدأ في طحنه حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
- إضافة الزيت تدريجيًا:
- أثناء تشغيل المطحنة، أضف الزيت بالتدريج واستمر في الخلط حتى تحصل على قوام ناعم وكريمي. إذا كنت تفضلها أكثر سمكًا، قلل كمية الزيت، أما إذا أردتها أخف، يمكنك زيادة الزيت تدريجيًا.
- ضبط الطعم والقوام:
- أضف رشة صغيرة من الملح لتعزيز النكهة (اختياري). إذا لاحظت أن الطحينة لا تزال ثقيلة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزيت ومزجها مجددًا حتى تصل إلى القوام المطلوب.
نصائح لضمان طحينة مثالية:
- استخدم السمسم الأبيض عالي الجودة للحصول على مذاق رائع.
- يمكن حفظ الطحينة في برطمان زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر دون أن تتغير جودتها.
- إذا انفصل الزيت عن الطحينة بعد فترة، يمكنك تحريكها بملعقة أو خفقها سريعًا في الخلاط.
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك خلط نوعين من الزيت مثل زيت السمسم مع زيت عباد الشمس.