تعد الجبنة البيضاء من أكثر أنواع الأجبان انتشارا واستخداما، نظرا لما تمتاز به من مذاق شهي وقيمة غذائية عالية، فضلا عن سهولة إدراجها في شتى أنواع المأكولات، و كما أنها تمثل خيارا اقتصاديا مثاليا لمن يرغب في إعداد جبنة طازجة دون تكاليف باهظة، ومن خلال توظيف مقدار بسيط من الحليب وبعض المكونات الأساسية، يمكن تحضير جبنة بيضاء ذات قوام متماسك وطعم غني، مما يجعلها بديلا صحيا ومضمونا للأجبان التجارية.
مكونات الوصفة وآلية الإعداد
المكونات المطلوبة:
- مقدار 2 كيلوجرام من الحليب الطازج كامل الدسم لضمان قوام كريمي متجانس.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون لتسريع عملية التخثر.
- ملعقة صغيرة من الملح وفقا للرغبة.
- قطعة من الشاش النظيف لاستخدامها في تصفية الجبنة.
طريقة التحضير:
1. غلي الحليب: يسكب الحليب في قدر عميق ويُوضع على نار متوسطة حتى يبلغ درجة الغليان، مع التحريك المستمر تفاديا لالتصاقه أو احتراقه.
2. إضافة عامل التخثر: فور وصول الحليب إلى درجة الغليان، يضاف الخل أو عصير الليمون تدريجيا مع التحريك اللطيف، حتى تبدأ كتل الجبن بالتشكل والانفصال عن مصل اللبن.
3. التصفية والضغط: يسكب الخليط في مصفاة مغطاة بالشاش، ثم يترك حتى تتصفى السوائل بالكامل، مع الضغط برفق للحصول على القوام المطلوب.
4. التتبيل والتخزين: يضاف الملح حسب الرغبة، ثم تحفظ الجبنة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة للحفاظ على نكهتها وجودتها.
إرشادات لضمان نجاح الوصفة
- انتقاء الحليب: للحصول على جبنة ناعمة القوام وغنية بالنكهة، يفضل استخدام الحليب كامل الدسم عالي الجودة.
- التحكم في الحرارة: ينصح بعدم تعريض الحليب لدرجة غليان مفرطة، لتفادي تغيير تركيبته ومنع تكون قوام قاس.