إذا كنت تبحث عن وصفة مضمونة لتحضير بلح الشام في المنزل بطريقة سهلة ولذيذة، فأنت في المكان الصحيح، ستمنحك هذه الوصفة نتائج تفوق تلك التي تجدها في المحلات، مع قوام مقرمش وطعم شهي اتبع الخطوات التالية للحصول على أفضل نتيجة.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش
لتحضير العجينة:
- 1 كوب دقيق أبيض (منخول)
- ¾ كوب ماء
- ¼ كوب زبدة أو زيت نباتي
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 بيضات متوسطة الحجم
- 1 ملعقة صغيرة نشا (لإضافة القرمشة)
لتحضير الشربات (القطر):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)
للقلي:
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
- في قدر على النار، ضعي الماء والسكر وقلّبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة، ثم أضيفي عصير الليمون.
- دعي الشربات يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يتكثف قليلاً.
- أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
تحضير عجينة بلح الشام: - ضعي الماء مع الزبدة (أو الزيت)، السكر، والملح في قدر على نار متوسطة حتى يصل المزيج إلى الغليان.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وحرّكي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة متماسكة لا تلتصق بالقدر.
- ارفعي العجينة عن النار واتركيها لتبرد قليلاً لمدة 10 دقائق.
- بعد أن تبرد، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- أضيفي الفانيليا واستمري في التقليب حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتجنبي رفع الحرارة كثيرًا حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج قبل نضجه من الداخل.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع على شكل نجمة، ثم اضغطي لتشكيل أصابع بلح الشام.
- استخدمي مقصًا مغموسًا في الزيت لقص العجينة، حتى لا تلتصق أثناء التشكيل.
- اقلي بلح الشام على نار هادئة، مع التقليب المستمر، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
بعد القلي، انقلي القطع مباشرة إلى الشربات البارد واتركيها لمدة 10 ثوانٍ فقط، ثم صفّيها جيدًا.