يعد الباذنجان من أكثر الخضروات شهرة في المطبخ العربي، حيث يستخدم في أطباق متعددة مثل المسقعة والمقبلات وحتى بجانب الأطباق الرئيسية، لكن المشكلة التي تواجه الكثيرين هي امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله عالي السعرات الحرارية، في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة مبتكرة لقلي الباذنجان دون أن يمتص نقطة زيت واحدة، لتحصلي على قوام مقرمش وطعم شهي دون الإضرار بصحتك.
الطريقة السحرية لقلي الباذنجان بدون زيت
المكونات:
- باذنجان طازج صغير الحجم.
- ملح.
- ماء بارد.
- نشا الذرة أو الدقيق.
- كمية قليلة جدا من الزيت.
خطوات التحضير:
1. اختيار الباذنجان المناسب: يفضل استخدام الباذنجان الصغير لأنه يحتوي على بذور أقل، مما يقلل من امتصاصه للزيت.
2. النقع في الماء والملح: بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات متساوية، ضعيه في وعاء مملوء بالماء البارد وملعقة كبيرة من الملح لكل لتر ماء، واتركيه لمدة 30 دقيقة للتخلص من المرارة وتقليل امتصاص الزيت.
3. التجفيف الجيد: بعد النقع، جففي الباذنجان جيدا باستخدام مناشف ورقية حتى يكون خاليا تماما من الماء.
4. إضافة طبقة خفيفة من النشا أو الدقيق: هذه الخطوة تمنع تسرب الزيت إلى الداخل وتمنحه قرمشة رائعة.
5. القلي بكمية قليلة جدا من الزيت: سخني طبقة رقيقة جدا من الزيت في المقلاة، واقلي شرائح الباذنجان على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
6. التخلص من أي زيت زائد: بعد القلي، ضعي الشرائح على مناشف ورقية للتخلص من أي بقايا زيت، رغم أن الكمية ستكون ضئيلة جدا.
بديل صحي: الباذنجان المشوي
إذا كنت ترغبين في الاستغناء عن القلي تماما، يمكنك شوي الباذنجان باتباع هذه الطريقة:
- رصي الشرائح على صينية مبطنة بورق زبدة.
- رشي القليل من الزيت باستخدام بخاخ الزيت.
- أدخليه إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، مع تقليبه في منتصف الوقت لضمان نضجه بالتساوي.