الباذنجان المخلل واحد من أشهى المقبلات اللي بتكمل أي وجبة، خاصة مع الفول والطعمية وسر طعمه اللذيذ يكون في التتبيلة التي تجعلة مثل المحلات وأحسن 100 مرة و اليوم سنقدم الطريقة الأصلية التي قالها شيف محترف في البيت بسهولة.
المكونات
- نصف كيلو باذنجان عروس صغير الحجم
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 2 قرن فلفل أخضر حار (أو بارد حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة ملح
- عصير ليمونة كبيرة
- نصف كوب زيت زيتون أو زيت عادي
- نصف كوب ماء ساخن
طريقة التحضير
- سلق الباذنجان بدون ما يعجن
- اغسلي الباذنجان كويس، واعملي فتحة صغيرة في كل حبة باستخدام السكين.
- في حلة على النار، ضيفي ماء مغلي مع رشة ملح، واسلقي الباذنجان لمدة 5-7 دقائق فقط حتى يصبح طريًا ولكن بدون أن يتهري.
- صفيه من الماء فورًا واتركيه يبرد.
- تحضير التتبيلة السرية
- في وعاء، اخلطي الثوم المهروس مع الفلفل المفروم، الكمون، الكزبرة، الملح، والخل.
- أضيفي عصير الليمون والزيت، وقلبي المزيج حتى تحصلي على تتبيلة غنية بالنكهة.
- حشو الباذنجان بالتتبيلة
- افتحي كل حبة باذنجان برفق، واحشيها بالخليط، ثم رصيها في برطمان زجاجي أو طبق عميق.
- صبي فوقها نصف كوب ماء ساخن، وغطيها واتركيها لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
أسرار نجاح الباذنجان المخلل
- عدم ترك الباذنجان في الماء المغلي لفترة طويلة يحافظ على قوامه بدون ما يعجن.
- استخدام الخل والليمون مع بعض يعطي التتبيلة نكهة منعشة مثل المحلات.
- إضافة زيت الزيتون يعزز الطعم ويجعل الباذنجان طري ولذيذ.
- تركه يتخمر ساعتين قبل الأكل يسمح لكل النكهات إنها تتشرب.