السمك المقلي من الأكلات اللذيذة التي يعشقها الجميع، ولكن المشكلة تكمن في كمية الزيت التي تُستخدم أثناء القلي، مما يجعله غير صحي ومُسببًا لزيادة الوزن. لذا، إذا كنتِ ترغبين في الاستمتاع بسمك مقرمش باللون الذهبي الرائع وبدون نقطة زيت واحدة، فإليكِ الطريقة السحريةالتي تجعله أحلى من المطاعم وبأقل سعرات حرارية!
المكونات:
- 2 سمكة متوسطة الحجم (بلطي، بوري، أو أي نوع تفضلينه)
- كوب دقيق الذرة (النشا)
- نصف كوب دقيق أبيض
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا (للون الذهبي الرائع)
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- عصير ليمونة
- فص ثوم مهروس
- كوب ماء بارد جدًا أو مياه غازية مثل الصودا (للقوام المقرمش)
الطريقة:
1. تتبيل السمك
- اغسلي السمك جيدًا بالدقيق والملح والليمون للتخلص من أي زفارة.
- في وعاء، امزجي عصير الليمون مع الثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وادهني السمك بهذا الخليط واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب النكهات.
2. تحضير الخليط المقرمش
- في وعاء آخر، اخلطي دقيق الذرة، والدقيق الأبيض، والبيكنج بودر، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود.
- أضيفي الماء البارد جدًا (أو المياه الغازية) تدريجيًا حتى تحصلي على قوام سائل لكنه متماسك يشبه خليط الكريب.
3. طريقة القلي بدون زيت!
الخيار الأول: القلي في المقلاة الهوائية (Air Fryer)
- سخني المقلاة الهوائية على 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
- غطي قطع السمك بالخليط المقرمش، وضعيها في المقلاة مع رش القليل من بخاخ الزيت (اختياري).
- اشوي السمك في المقلاة لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
الخيار الثاني: القلي في الفرن
- سخني الفرن على 220 درجة مئوية.
- ضعي السمك على شبكة معدنية مدهونة بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- اخبزي السمك لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
سر القرمشة الذهبية بدون زيت
- استخدام دقيق الذرة يمنح الطبقة الخارجية قرمشة رائعة مثل المطاعم.
- إضافة البيكنج بودر يساعد في تكوين فقاعات هوائية تجعل السمك خفيفًا ومقرمشًا.
- المياه الغازية أو الماء المثلج يحافظ على قوام العجينة ويجعلها هشة عند القلي.