يعرف الباذنجان بأنه من الخضروات التي تمتص كميات كبيرة من الزيت عند القلي، مما يجعله غير صحي للبعض، لكن باستخدام بعض الحيل البسيطة، يمكن تحضير باذنجان مقلي مقرمش بدون امتصاص نقطة زيت نهائيا، وإليك الطريقة:
طريقة عمل الباذنجان المقلي بدون زيت
المكونات:
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء بارد مع ثلج
- ½ كوب دقيق
- ½ كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة كركم (للون الذهبي)
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
تحضير الباذنجان:
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح دائرية أو أصابع حسب الرغبة.
- ينقع في وعاء به ماء بارد وملح لمدة 20-30 دقيقة، ثم يصفى ويجفف جيدًا باستخدام ورق المطبخ.
تحضير خليط التغليف:
- في وعاء، يخلط الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر والتوابل.
- يضاف الماء البارد تدريجيًا حتى يتكون خليط سلس يشبه قوام عجينة البانكيك.
قلي الباذنجان دون امتصاص الزيت:
- يغمس كل شريحة من الباذنجان في الخليط، ثم توضع مباشرة في الزيت الساخن.
- يقلى على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ومقرمشًا.
- يصفى على ورق المطبخ، وستلاحظ أن الباذنجان لم يمتص أي زيت بفضل طبقة النشا والدقيق التي شكلت حاجزا واقيا.
نصائح لضمان القرمشة وعدم امتصاص الزيت:
- استخدم زيتا ساخنا جدًا (180 درجة مئوية) حتى يتكون حاجز يمنع امتصاص الزيت.
- لا تكدس الشرائح في الزيت حتى لا تنخفض درجة حرارته.
- يمكن إضافة القليل من الخل إلى ماء النقع لتقليل امتصاص الزيت.
- تقديم الباذنجان مباشرة بعد القلي للحفاظ على القرمشة.