تُعد القرص الفلاحي واحدة من أشهر المخبوزات التقليدية التي تميز الريف المصري، حيث تمتاز بنكهتها الغنية وقوامها الطري، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتناولها مع الشاي أو كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم هذه الوصفة ليست مجرد مزيج من المكونات، بل هي جزء من التراث المصري الأصيل، وتعيد لمن يتناولها ذكريات الأوقات البسيطة في البيوت الريفية.
مكونات القرص الفلاحي
لتحضير القرص الفلاحي بمذاقها الأصلي، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل:
5 أكواب من الدقيق الأبيض (يمكن استبداله بدقيق القمح للحصول على نكهة أكثر تقليدية).
1 كوب من السمن البلدي المذاب والدافئ، لمنح القرص نكهة غنية ومميزة.
1 كوب من الحليب الدافئ، لضمان قوام هش.
2 ملعقة كبيرة من السكر، لإضافة لمسة حلاوة متوازنة.
1 ملعقة صغيرة من الملح، لتعزيز النكهة.
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية أو خميرة البيرة، لمساعدة العجينة على التخمير بشكل جيد.
1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، لضمان انتفاخ العجينة أثناء الخبز.
2 ملعقة صغيرة من اليانسون أو الشمر (اختياري، لمنحها نكهة تقليدية خاصة).
ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
خطوات التحضير
لضمان الحصول على قرص فلاحي طرية وهشة، يمكن اتباع الخطوات التالية:
1. تفعيل الخميرة
في وعاء صغير، يتم خلط الخميرة مع السكر و3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ، ثم يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتفاعل وتظهر فقاعات صغيرة على سطحه.
2. تجهيز خليط الدقيق
في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح واليانسون أو الشمر، للحصول على مزيج متجانس.
3. إضافة السمن والعجن
يُضاف السمن البلدي المذاب إلى خليط الدقيق تدريجيًا، ثم تُفرك المكونات بالأيدي حتى يصبح القوام مشابهًا للرمل المبلل.
4. خلط العجينة وتخميرها
يُضاف خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم يُسكب الحليب الدافئ تدريجيًا أثناء العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
إذا لزم الأمر، يمكن إضافة القليل من الماء الدافئ لضبط قوام العجينة.
تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة، وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
5. تشكيل العجينة
بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، ثم تُفرد كل كرة لتشكيل أقراص دائرية بسمك متوسط.
6. التحضير للخبز
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
تُدهن صينية الفرن بالسمن أو تُغطى بورق الزبدة، ثم تُرص الأقراص عليها.
يُدهن سطح الأقراص بقليل من الحليب أو خليط صفار البيض مع الحليب للحصول على لون ذهبي جذاب.
7. الخبز والتقديم
تُخبز الأقراص في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الأعلى والأسفل.
يمكن إضافة لمسات إضافية مثل رش القرفة أو السمسم على السطح قبل الخبز لمزيد من النكهة.