الجبنة البيضاء من الأكلات الأساسية على المائدة المصرية، حيث تُستخدم في وجبات الإفطار والعشاء، وتُعد خيارًا صحيًا ولذيذًا. بدلاً من شرائها من الأسواق بأسعار مرتفعة، يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة، مثل اللبن والخل أو عصير الليمون، دون الحاجة إلى منفحة أو مكونات باهظة الثمن.
المكونات
- 2 كيلو لبن كامل الدسم (يفضل اللبن الفلاحي أو البلدي للحصول على أفضل قوام ونكهة).
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض أو عصير ليمونة متوسطة.
- رشة ملح (حسب الرغبة).
- قطعة شاش نظيفة أو مصفاة ناعمة لتصفية الجبن.
طريقة التحضير
1. تسخين اللبن
- ضع اللبن في قدر نظيف على نار متوسطة وسخّنه حتى يصبح دافئًا، لكن دون أن يصل إلى درجة الغليان. (درجة الحرارة المثالية حوالي 80 درجة مئوية إذا كنت تستخدم مقياس حرارة).
2. تخثير اللبن
- أضف الخل الأبيض أو عصير الليمون تدريجيًا مع التقليب المستمر. ستلاحظ أن اللبن يبدأ في الانفصال إلى كتل جبنية (الخثارة) وماء أصفر شفاف (الشرش).
- استمر في التقليب لمدة دقيقتين، ثم أطفئ النار واترك الخليط مغطى لمدة 10 دقائق حتى يتم الانفصال بالكامل.
3. تصفية الجبنة
- ضع قطعة الشاش فوق مصفاة، ثم اسكب الخليط ببطء لفصل الجبن عن الماء.
- اجمع أطراف الشاش واضغط برفق للتخلص من الماء الزائد.
- يمكنك ترك الجبنة معلقة في الشاش لمدة ساعة تقريبًا للحصول على قوام متماسك، أو وضع شيء ثقيل فوقها لتصفية المزيد من السوائل.
4. إضافة الملح والتشكيل
- بعد تصفية الجبن، أضف القليل من الملح حسب الرغبة، ثم اعجنها بيديك حتى تتجانس.
- يمكن تشكيل الجبنة على شكل قالب مستطيل أو كرات صغيرة حسب التفضيل.
5. التخزين والتقديم
- احفظ الجبنة في وعاء مغلق داخل الثلاجة، ويمكنك إضافة القليل من ماء الشرش أو زيت الزيتون لحفظها طازجة لفترة أطول.
- تُقدَّم مع الخبز الطازج، الطماطم، والزيتون لوجبة لذيذة وصحية.