يُعتبر الفطير المشلتت الفلاحي من أشهى وأشهر الأكلات المصرية التقليدية التي يعشقها الكثيرون، فهو يتميز بطعمه اللذيذ وقوامه المورق والهش. إذا كنتِ ترغبين في تحضيره في المنزل بطريقة ناجحة، فإليكِ الوصفة الأصلية للفطير المشلتت الفلاحي المورق والطري مثل الذي يُعد في الأرياف المصرية.
مكونات الفطير المشلتت الفلاحي
للعجين
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض (متعدد الاستخدامات)
- 2 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للتوريق
- نصف كوب زبدة مذابة (أو سمن بلدي)
- نصف كوب زيت نباتي
طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي
1. تحضير العجينة
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق، الملح، والسكر، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة طرية وملساء.
- ادهني العجينة بالقليل من الزيت، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. تقسيم العجين وفرد الفطير
- بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقسيمها إلى 4 أو 5 كرات متساوية الحجم.
- على سطح مدهون بالزيت، ابدئي بفرد أول كرة باستخدام يديكِ حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم ادهنيها بخليط الزبدة والزيت.
- قومي بطي العجينة على شكل مربع، وادهنيها مرة أخرى بخليط الزبدة والزيت.
- كرري نفس الخطوة مع باقي الكرات، وضعي كل طبقة فوق الأخرى مع دهنها جيدًا بالزبدة.
3. تشكيل الفطيرة النهائية
- بعد الانتهاء من توريق الطبقات، قومي بفرد العجينة المجمعة برفق على شكل دائرة تناسب حجم صينية الخبز.
- ادهني الصينية بالقليل من السمن، ثم ضعي الفطيرة فيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
4. خبز الفطير المشلتت
- سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، ثم ضعي الصينية على الرف الأوسط.
- اتركي الفطير يخبز لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا.
- بمجرد إخراجه من الفرن، رشي عليه قليلًا من السمن أو الزبدة ليصبح أكثر طراوة ولمعانًا.
نصائح للحصول على فطير مشلتت مورق وهش
- احرصي على فرد العجين جيدًا حتى يصبح شفافًا لضمان الحصول على طبقات مورقة.
- استخدمي خليط الزبدة والزيت في التوريق للحصول على طعم غني وقوام طري.
- يمكنكِ استبدال الماء الدافئ بـ اللبن الحليب للحصول على قوام أكثر نعومة وطراوة.
- يُفضل تناول الفطير ساخنًا مع العسل الأبيض، القشطة، الجبن، أو الحلاوة الطحينية للحصول على تجربة فطور مصرية أصيلة.