يُعد الأرز بالخلطة من الأطباق الفاخرة التي تُقدَّم بجانب المشويات في المطاعم الكبيرة، حيث يتميز بنكهته الغنية وتوازن مكوناته التي تجمع بين الحلو والمالح. في هذا المقال، سنتعلم طريقة تحضيره بسهولة في المنزل، مع بعض الأسرار التي تجعله بنفس مذاق المطاعم.
طريقة عمل ارز المشاوي
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري أو بسمتي (حسب التفضيل)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
- 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا (اختياري لإضافة لون ونكهة غنية)
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 2 كوب مرق دجاج أو لحم ساخن
- ½ كوب كبدة دجاج مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري)
- ½ كوب لوز أو فستق مقلي
- ½ كوب زبيب
- ½ كوب بصل مفروم ناعم
طريقة التحضير:
1- تحضير الكراميل للأرز
- في قدر على النار، نضع السكر ونتركه حتى يذوب ويأخذ لون الكراميل الذهبي.
- نضيف الزبدة أو الزيت بحذر ونحرك بسرعة حتى يمتزج الكراميل مع الدهون دون تكتلات.
2- تحضير الأرز
- نضيف البصل المفروم إلى الكراميل ونقلبه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا داكنًا.
- نضيف كبدة الدجاج (في حال استخدامها) ونقلبها جيدًا حتى تنضج.
- نضيف البهارات (القرفة، القرنفل، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل) ونقلبها مع المكونات.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى، ثم نحركه مع باقي المكونات حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.
- نضيف المرق الساخن مع ملعقة صغيرة من صوص الصويا، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى يتشرب السوائل.
- نخفض الحرارة ونتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
3- التزيين والتقديم
- في مقلاة صغيرة، نحمص الزبيب حتى ينتفخ قليلًا، ونقلي المكسرات حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- نقلب الأرز برفق باستخدام شوكة حتى ينفش.
- نضعه في طبق التقديم، ونزينه بالمكسرات والزبيب.
نصائح لضمان أفضل نتيجة:
- للحصول على نكهة غنية، يمكن استبدال المرق بماء مضاف إليه مكعب مرق دجاج.
- استخدام الزبدة بدلاً من الزيت يمنح الأرز طعمًا أروع.
- يمكن إضافة القليل من السكر البني بدلاً من الأبيض للحصول على لون أغمق ونكهة أعمق.
- إذا كنت تحب الأرز متماسكًا، استخدم الأرز المصري، أما إذا كنت تفضل الأرز المفلفل، فاستخدم الأرز البسمتي.
بهذه الطريقة، ستحصل على أرز بالخلطة يشبه تمامًا الذي يُقدَّم في مطاعم المشويات، إن لم يكن ألذ!