في عالم الطهي، لا شيء يضاهي لذة تناول لحم طري ولذيذ لكن، الحصول على هذه الطراوة قد يكون محيرًا للبعض، حيث لا تبدو اللحوم دائمًا لينة وسهلة المضغ كما نرغب إلا أن هناك سرًا قديمًا قد أتاح لكافة الطهاة إمكانية الحصول على لحم طري في وقت أقل، ألا وهو بيكربونات الصوديوم هذه المادة التي نستخدمها في المخبوزات، هي الحل المثالي لتليين اللحم بطريقة سريعة وفعّالة.
ما هي بيكربونات الصوديوم وكيف تساعد في تليين اللحم
بيكربونات الصوديوم، والمعروفة أيضًا بصودا الخبز، هي من المواد الكيميائية التي تستخدم بشكل رئيسي في الخبز لكن، هل تعلم أنها تعتبر من أكثر المكونات الفعّالة لتليين الأنسجة القاسية في اللحم عندما يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع البروتينات الموجودة في اللحم، يحدث تغير كيميائي يساعد في تكسير الأنسجة العضلية القاسية، مما يجعل اللحم أكثر طراوة وسهولة في المضغ.
طريقة تحضير اللحم باستخدام بيكربونات الصوديوم
1. تحضير اللحم
قبل أن تبدأ في استخدام بيكربونات الصوديوم، يجب أن تقوم بغسل اللحم جيدًا لإزالة أي شوائب أو دماء قد تكون عالقة به بعد ذلك، قطع اللحم إلى الحجم الذي ترغب في طهيه.
2. إعداد محلول بيكربونات الصوديوم
قم بمزج ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مع نصف كوب من الماء البارد يمكنك تعديل الكمية حسب حجم اللحم الذي تستخدمه هذا المحلول هو السر لتليين اللحم.
3. رش اللحم بالمحلول
ضع اللحم في وعاء واسع، ثم قم برش المحلول عليه بشكل متساوي يمكنك أيضًا فرك اللحم بأصابعك لضمان تغطيته بالكامل هذه الخطوة ستساعد في توزيع بيكربونات الصوديوم على جميع الأجزاء بشكل متساوٍ.
4. ترك اللحم للراحة
اترك اللحم لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الأنسجة هذه الفترة كافية لتليين اللحم وجعله أكثر طراوة.
5. غسل اللحم جيدًا
بعد مرور الوقت المحدد، قم بغسل اللحم جيدًا بالماء البارد لإزالة أي بقايا من بيكربونات الصوديوم هذه الخطوة ضرورية لأن بقايا البيكربونات قد تؤثر على طعم اللحم إذا لم يتم غسلها بشكل جيد.
6. طهي اللحم
بعد أن تغسل اللحم، يمكنك طهيه بالطريقة المعتادة سواء كانت الشواء، القلي، أو الطهي بالبخار ستلاحظ أن اللحم أصبح طريًا جدًا وسهل المضغ.
7. التقديم
قدّم اللحم المحضر بهذه الطريقة مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك سيذهل ضيوفك من طراوته وطعمه اللذيذ.