“وصفة الطباخين في السعودية “.. افضل طريقة لعمل كفتة الأرز المتماسكة وزيادة حجمها بدون ما تفك منك .. خزنى منها لرمضان !!

كفتة الأرز من أشهر الأكلات المصرية اللذيذة التي يعشقها الجميع، ولكن كثيرًا ما تواجه ربات البيوت مشكلة تفكك الكفتة أثناء القلي أو عدم تماسكها بالشكل المطلوب. لذلك، في هذا المقال، سنكشف لكِ عن أسرار نجاح كفتة الأرز وجعلها متماسكة بحجم أكبر دون أن تفك منك، مع طريقة تحضير سهلة وخطوات مضمونة!

أسرار نجاح كفتة الأرز المتماسكة

1. استخدام الأرز المناسب والطحن الجيد

• يُفضل استخدام الأرز المصري ذو الحبة القصيرة لأنه يحتوي على نسبة عالية من النشا التي تساعد في تماسك الكفتة.
• اطحني الأرز جيدًا حتى يصبح مثل الدقيق، لأن أي حبيبات غير مطحونة قد تجعل العجينة غير متماسكة.

2. إضافة نسبة مناسبة من اللحم

• التوازن بين اللحم والأرز مهم جدًا؛ لذا يفضل أن تكون نسبة اللحم 60% مقابل 40% أرز مطحون.
• استخدام اللحم قليل الدهن يساعد في جعل الكفتة متماسكة أكثر.

3. المكون السحري لزيادة التماسك

• إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر أو ملعقة كبيرة من النشا إلى العجينة، فهذا يساعد في تماسكها أثناء القلي وزيادة حجمها.
• بعض الناس يضيفون بطاطس مسلوقة ومهروسة، فهي تعمل كمادة رابطة وتمنح الكفتة قوامًا ناعمًا ومتماسكًا.

4. العجن الجيد وترك العجينة ترتاح

• كلما عجنتِ المكونات جيدًا كلما أصبحت الكفتة متماسكة أكثر، لذا يفضل العجن لمدة 10-15 دقيقة.
• بعد العجن، اتركي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التشكيل، فهذا يساعد في تماسكها أثناء القلي.

5. تشكيل الكفتة بالطريقة الصحيحة

• بللي يديكِ بالماء أو الزيت أثناء التشكيل حتى لا تلتصق العجينة بيديكِ.
• لا تضغطي كثيرًا عند التشكيل، لأن ذلك قد يجعلها قاسية بعد الطهي.

6. القلي على درجة حرارة مناسبة

• سخني الزيت جيدًا قبل وضع الكفتة، ولكن يجب أن يكون متوسط الحرارة وليس ساخنًا جدًا حتى لا تتفكك.
• لا تحركي الكفتة مباشرة بعد وضعها في الزيت، اتركيها لمدة دقيقة حتى تتماسك، ثم قلّبيها بلطف.

طريقة تحضير كفتة الأرز المتماسكة خطوة بخطوة

المكونات:

• ½ كيلو لحم مفروم (قليل الدهن).
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومجفف ومطحون ناعم.
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• حفنة من البقدونس والشبت والكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر أو ملعقة كبيرة نشا.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

1. في الكبة، اطحني الأرز حتى يصبح ناعمًا جدًا مثل الدقيق.
2. أضيفي اللحم المفروم، البصل، الثوم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، والبهارات، ثم اخلطي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
3. أضيفي البيكنج بودر أو النشا، ثم اعجني الخليط جيدًا لمدة 10-15 دقيقة.
4. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
5. شكّلي الكفتة على شكل أصابع متوسطة الحجم، وضعيها على صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
6. سخّني الزيت على نار متوسطة، ثم اقلي الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
7. قدّميها ساخنة مع الأرز أو العيش والسلطة الطحينية.