البطاطس من أكثر الأطعمة استهلاكًا حول العالم، وتُعتبر عنصرًا أساسيًا في العديد من الوجبات. ومع ذلك، قد يواجه الكثيرون مشكلة عند ملاحظة براعم خضراء تنمو على سطحها. فهل هذه البطاطس لا تزال صالحة للأكل، أم أنها تشكل خطرًا على الصحة؟ في هذا المقال، سنكشف عن الأضرار المحتملة لتناول البطاطس التي تحتوي على براعم خضراء، وكيف يمكن التعامل معها بأمان.
لماذا تظهر البراعم الخضراء على البطاطس؟
عند تخزين البطاطس في ظروف غير مناسبة، مثل الأماكن الدافئة أو الرطبة، تبدأ في التبرعم بسبب التفاعلات الكيميائية داخلها. تتحول بعض مكوناتها إلى مركبات سامة مثل السولانين والكاكوكامين، وهي مواد تنتمي إلى عائلة القلويدات السامة، التي تعمل كآلية دفاعية طبيعية للنبات ضد الآفات.
أضرار تناول البطاطس ذات البراعم الخضراء
1. التسمم الغذائي
أحد أكبر المخاطر المرتبطة بتناول البطاطس المتبرعمة هو التسمم الغذائي. حيث يؤدي تناول كميات عالية من السولانين إلى أعراض مثل الغثيان، والقيء، والإسهال، وألم المعدة. في الحالات الشديدة، قد يسبب التسمم اضطرابات عصبية مثل الدوخة والهلوسة.
2. مشاكل الجهاز العصبي
السولانين يؤثر على الناقلات العصبية في الجسم، مما قد يؤدي إلى الخمول، وضعف العضلات، والتشنجات في بعض الحالات الحادة. وإذا تم استهلاك كمية كبيرة، فقد يكون التأثير أكثر خطورة، مما يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي.
3. اضطرابات الجهاز الهضمي
تناول البطاطس التي تحتوي على تركيزات عالية من القلويدات قد يؤدي إلى تهيج الأمعاء والمعدة، مما يسبب آلامًا معوية حادة. بالإضافة إلى ذلك، قد يعاني البعض من انتفاخات واضطرابات هضمية متكررة بعد تناولها.
4. تأثيرات على القلب والأوعية الدموية
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول جرعات عالية من السولانين يمكن أن يؤثر على نبضات القلب، مما يؤدي إلى اضطراب النبض وانخفاض ضغط الدم في بعض الحالات.
كيف نتعامل مع البطاطس التي تحتوي على براعم خضراء؟
لتجنب المخاطر الصحية، إليك بعض النصائح المهمة:
- إزالة البراعم تمامًا: إذا كانت البطاطس تحتوي على براعم صغيرة فقط، يمكن تقشيرها جيدًا والتأكد من إزالة أي أجزاء خضراء.
- تجنب البطاطس المتغيرة اللون: إذا لاحظت تغيرًا في لون البطاطس إلى الأخضر، فمن الأفضل التخلص منها بالكامل.
- التخزين الصحيح: يُفضل تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف لتقليل فرص التبرعم.
- الطهي الجيد: يمكن أن يقلل الطهي من مستوى السولانين إلى حد ما، ولكن لا يجعله آمنًا تمامًا إذا كانت البطاطس تحتوي على نسبة عالية منه.