“محدش هيقولك عليه”..سر المطاعم الفاخرة في تحضير الباذنجان المخلل ودقة التتبيلة ولون الماء المثالي!

يُعد الباذنجان المخلل من الأطباق الجانبية الشهية التي تُقدم في المطاعم الفاخرة، حيث يتميز بمذاقه الفريد ولونه الجذاب. وفقًا لما توضحه الشيف هناء فهمي، فإن سر نجاح تحضيره يكمن في التوازن المثالي بين المكونات وطريقة التحضير الدقيقة، التي تضفي عليه نكهة غنية ومميزة. إذا كنتِ ترغبين في إعداد باذنجان مخلل بمذاق شهي تمامًا كالمطاعم، تابعي هذه الوصفة بالتفصيل.

المكونات

• 2 كيلو باذنجان (يفضل النوع الصغير أو الأرجواني)
• 1 كوب ملح خشن
• 2 كوب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم (اختياري)
• 3 أوراق غار (ورق اللورا)
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• ¼ كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

1- تجهيز الباذنجان للتخليل

1. اغسلي الباذنجان جيدًا لإزالة أي أوساخ.
2. قطّعيه إلى شرائح طولية أو دوائر متساوية الحجم لضمان نضجه بالتساوي.
3. رشي عليه الملح الخشن وضعيه في وعاء عميق، ثم اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من الماء الزائد، مما يساعد في تحسين مذاقه بعد التخليل.

2- تحضير محلول التخليل

1. في قدر على النار، اغلي الماء والخل الأبيض وعصير الليمون والسكر مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أضيفي الثوم المهروس، الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة الجافة، وأوراق الغار، واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. بعد الغليان، أضيفي زيت الزيتون والزعتر المجفف، ثم اتركي المحلول ليبرد تمامًا.

3- تحضير الباذنجان للتخزين

1. بعد مرور 30 دقيقة على تمليح الباذنجان، اغسليه جيدًا لإزالة الملح الزائد، ثم اعصريه جيدًا للتخلص من أي ماء متبقي.
2. ضعي شرائح الباذنجان في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.

4- تعبئة البرطمانات بالمحلول المخلل

1. اسكبي المحلول المخلل البارد فوق الباذنجان حتى يغطيه تمامًا.
2. أغلقي البرطمانات بإحكام، واتركيها في مكان بارد وجاف لمدة 5 إلى 7 أيام حتى تتخمر النكهة وتصبح مثالية.

سر النكهة واللون المثالي

🔹 التمليح الجيد: يساعد على تقليل الماء الزائد، مما يمنح الباذنجان قوامًا متماسكًا.
🔹 المحلول المتوازن: مزيج الخل، عصير الليمون، والسكر يعزز النكهة ويمنح الطعم الغني المشابه للمطاعم.
🔹 زيت الزيتون: يمنح الباذنجان ملمسًا ناعمًا ويحفظه من التلف.
🔹 التخزين الجيد: تركه في مكان بارد يضمن تخليلًا مثاليًا ونكهة متجانسة.

نصائح إضافية

✔️ أضيفي الشطة الحارة أو البقدونس المفروم لمنح نكهة أقوى.
✔️ جربي إضافة شرائح الليمون المخلل لمذاق فريد.
✔️ احفظي البرطمانات في مكان بارد لضمان فترة صلاحية أطول.