يُعد الكرواسون واحدًا من أشهر المخبوزات العالمية، حيث يتميز بقوامه الهش ونكهته الغنية بالزبدة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة إلى جانب الشاي أو القهوة وعلى الرغم من أن تحضيره قد يبدو معقدًا، فإن اتباع الخطوات الصحيحة يضمن لكِ الحصول على كرواسون منزلي بجودة تضاهي المنتجات الجاهزة.
المكونات الأساسية لتحضير الكرواسون
لتحضير كمية تكفي العائلة، تحتاجين إلى:
3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات لضمان تماسك العجينة.
¼ كوب من السكر لإضفاء نكهة متوازنة.
ملعقة صغيرة من الملح لتعزيز الطعم.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية لضمان ارتفاع العجينة.
½ كوب من الحليب الدافئ لتنشيط الخميرة.
¼ كوب من الماء الدافئ لمساعدة العجينة على التماسك.
بيضة واحدة لإضفاء نعومة على العجينة.
¼ كوب من الزبدة الطرية لمزيد من الليونة.
200 جرام من الزبدة الباردة (غير مملحة) لاستخدامها في عملية التوريق.
¼ كوب من الدقيق لمنع التصاق الزبدة أثناء التوريق.
بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب لدهن الوجه قبل الخبز.
خطوات التحضير التفصيلية
1. تحضير الخميرة
في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر، ثم اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يتفاعل ويظهر رغوة على سطحه، مما يشير إلى نشاط الخميرة.
2. إعداد العجينة
في وعاء كبير، امزجي الدقيق، السكر، والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة، الحليب الدافئ، البيضة، والزبدة الطرية اعجني المكونات جيدًا لمدة 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة مرنة ومتجانسة غطي العجينة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
3. تحضير الزبدة للتوريق
ضعي الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الزبدة، ثم افرديها باستخدام النشابة حتى تصبح على شكل مربع بسماكة متساوية ضعي الزبدة في الثلاجة لتظل باردة حتى استخدامها.
4. توريق العجينة للحصول على الطبقات الهشة
بعد انتهاء مرحلة التخمير الأولى، افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على مستطيل كبير ضعي مربع الزبدة في منتصف العجينة، ثم قومي بطي الأطراف لتغطية الزبدة بالكامل باستخدام النشابة، افردي العجينة برفق، ثم قومي بطيها على ثلاث طبقات متساوية. غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. تكرار التوريق وتشكيل الكرواسون
كرري عملية فرد العجينة وطيها مرة أخرى للحصول على قوام هش بطبقات واضحة، ثم قطعي العجينة إلى مثلثات متساوية الحجم خذي كل مثلث ولفّيه بدءًا من القاعدة حتى الطرف المدبب، لتشكيل الكرواسون بالشكل التقليدي.
6. التخمير النهائي لضمان هشاشة العجينة
ضعي الكرواسون في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم غطيه واتركيه ليختمر لمدة 30-45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه مجددًا.
7. الخبز والحصول على اللون الذهبي المقرمش
سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية قومي بدهن سطح الكرواسون بخليط البيض والحليب باستخدام فرشاة، ثم اخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون وهشًا من الخارج.