تعد الكبدة من الأطعمة الشهية التي يفضلها الكثيرون، لما تحتويه من فوائد غذائية عديدة، مثل الحديد والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم، ومع ذلك، يقع البعض في أخطاء شائعة أثناء تحضيرها، قد تؤثر على قيمتها الغذائية وقوامها، ومن أبرز هذه الأخطاء غسل الكبدة بالماء قبل الطهي.
تأثير غسل الكبدة على جودتها
أوضحت الدكتورة ميساء زيتون، استشارية التغذية الإكلينيكية، أن غسل الكبدة بالماء قبل طهيها يؤدي إلى فقدان جزء كبير من عناصرها الغذائية، كما أن وضعها في الماء الساخن قد يؤدي إلى تلف أنسجتها، خاصة إذا كانت طازجة، لذلك، يفضل الاكتفاء بشطفها سريعًا تحت الماء الجاري ثم طهيها مباشرة للحفاظ على قوامها وفوائدها الغذائية.
الطريقة الصحيحة لتخزين وإعداد الكبدة
عند تخزين الكبدة، يفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل وضعها في الفريزر، وعند الحاجة لطهيها، يمكن غسلها وهي لا تزال مجمدة بقليل من الماء، ثم طهيها فورًا قبل أن تذوب تمامًا، حتى لا تفقد سوائلها، وللتخلص من الزفارة، يُنصح بنقعها في الليمون، القليل من الخل والملح، أو حتى في اللبن أو الطحينة، مما يساعد في تحسين مذاقها.
أهمية الطهي الجيد للكبدة
من الضروري التأكد من طهي الكبدة جيدًا قبل تناولها، وذلك بقطعها إلى شرائح رقيقة لضمان وصول الحرارة إلى جميع أنسجتها، مما يساهم في القضاء على أي بكتيريا أو سموم قد تكون موجودة فيها، باتباع هذه النصائح، يمكن الاستمتاع بكبدة لذيذة وصحية دون التأثير على قيمتها الغذائية.