طاجن اللحمة بالبصل من الأطباق التقليدية التي تقدم في المطاعم بمذاق غني وقوام طري يتم تحضيره بسهولة بمكونات بسيطة لكنه يحتاج إلى بعض الأسرار لضمان نكهة لذيذة وتسوية مثالية دون أن يجف اللحم.
تحضير اللحم والتوابل لضمان طراوته
يتم تقطيع كيلو من اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم يوضع في وعاء مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة مع ملعقتين كبيرتين من الخل وعصير نصف ليمونة يترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يتشرب اللحم التوابل.
تسوية الطاجن للحصول على نكهة المطاعم
في طاجن على نار متوسطة يتم تسخين ملعقتين من السمنة ثم يضاف نصف كيلو من البصل المقطع إلى شرائح مع التقليب حتى يذبل تمامًا يضاف فصان من الثوم المفروم مع استمرار التقليب ثم توضع مكعبات اللحم مع ملعقة صغيرة من السكر لتساعد في كراميل البصل يترك الخليط حتى يتغير لون اللحم ثم يضاف كوب من الماء الساخن ويغطى الطاجن ويدخل الفرن لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.
أسرار نجاح الطاجن وضمان طعمه الغني
يجب اختيار قطع اللحم التي تحتوي على نسبة دهون متوسطة لضمان طراوة القوام يفضل استخدام البصل الأحمر لأنه يمنح الطاجن مذاقا حلوًا يمكن إضافة رشة قرفة في النهاية لتعزيز النكهة للحصول على طاجن أكثر غنى يمكن استبدال الماء بالمرق الساخن وتقديمه مع الأرز أو الخبز الطازج.