تحضير الحلويات الشرقية في رمضان من العادات التي تضفي لمسة خاصة على مائدة الإفطار حيث يبحث الجميع عن وصفات مميزة تجمع بين الطعم اللذيذ وسهولة التحضير وتعد الهريسة الاسكندراني واحدة من أكثر الحلويات شهرة في المطبخ المصري حيث تتميز بقوامها الطري من الداخل وطبقتها الخارجية المقرمشة مع نكهة السمن البلدي والعسل التي تمنحها مذاقًا غنيًا ولذيذًا يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل كما أنها لا تحتاج إلى مجهود كبير مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتقديمها بعد الإفطار مع كوب من الشاي أو القهوة.
تحضير خليط الهريسة الاسكندراني بقوام مثالي
للحصول على هريسة اسكندراني بقوام مثالي يجب الالتزام بالمقادير المضبوطة وطريقة الخلط الصحيحة في وعاء كبير يتم خلط كوبين من دقيق السميد مع نصف كوب من السكر الناعم ونصف كوب من السمن البلدي الذائب مما يمنحها نكهة غنية وقواما هشا بعد ذلك يضاف كوب من الزبادي الذي يساعد على منحها القوام الطري من الداخل وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا للحصول على عجينة متماسكة في هذه المرحلة يتم إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة من الملح لموازنة النكهة تعجن المكونات برفق حتى تصبح العجينة قابلة للفرد ثم يتم تجهيز صينية مدهونة بالسمن ويفرد الخليط فيها بالتساوي مع الحرص على أن يكون بسمك مناسب حتى تنضج بشكل متساوٍ أثناء الخبز.
تسوية الهريسة بطريقة صحيحة للحصول على قوام متوازن
بعد فرد العجينة في الصينية يتم تزيين الوجه بحبات اللوز أو الفول السوداني حسب الرغبة مع الضغط عليها برفق لتلتصق جيدا بعد ذلك يتم تقطيع العجينة إلى مربعات متساوية باستخدام سكين حاد مما يساعد على سهولة تقسيمها بعد التسوية توضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلًا أثناء الخبز يتم تجهيز الشربات الذي يتكون من كوب ونصف من السكر مع كوب من الماء وعصير نصف ليمونة ويترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق ليصبح كثيفًا بمجرد خروج الهريسة من الفرن يتم سكب الشربات الدافئ عليها تدريجيًا حتى تتشربه بالكامل مما يمنحها القوام الطري والطعم المميز.