مع اقتراب شهر رمضان 2025، تبدأ ربات البيوت في شراء اللحوم والدواجن وتخزينها لتسهيل إعداد الوجبات خلال نهار رمضان، ومن العادات الشائعة بين ربات البيوت هي غسل الكبدة قبل طهيها للتخلص من زفارتها، على الرغم من تحذيرات خبراء الطهي من الأضرار التي قد تنتج بعد غسل الكبدة، ومع ذلك، لا تزال العديد من السيدات يقومون بغسلها، معتقدين أن هذه الخطوة ضرورية للتخلص من زفارتها، ووفقًا لما ذكره موقع «very well health»، توجد أضرار جسيمة يمكن أن تلحق بالكبدة بعد غسلها بالماء.
أضرار غسل الكبدة قبل الطهي
- قد يسبب غسل الكبدة بالماء في فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة الموجودة فيها، كالفيتامينات والمعادن.
- عند غسل الكبدة قد تنتقل الجراثيم من سطح الكبدة إلى مناطق أخرى في المطبخ، وبالتالي فإنه يزيد من خطر التلوث البيولوجي.
- يمكن أن يؤدي غسل الكبدة بالماء الساخن إلى تفتتها وتغيير نسيجها، وبذلك فإنه يؤثر على قوامها وطعمها عند الطهي.
- قد يعانون بعض الأشخاص من اضطرابات هضمية بعد تناول الكبدة المغسولة بشكل غير صحيح، مثل آلام البطن أو الغثيان.
حيل للتخلص من زفارة الكبدة
يمكنك التخلص من زفارة الكبدة، عن طريق اتباع بعض الحيل البسيطة التي تساعد على تنظيفها وتحضيرها بشكل جيد:
الخل الأبيض
قومي بنقع الكبدة في ماء مضاف إليه كمية من الخل الأبيض لمدة 10-15 دقيقة، يساهم الخل في التخلص من الزفارة وتنظيف الكبدة.
عصير الليمون
بعد تقطيع الكبدة، قومي بوضعها في وعاء وأضيفي عصير الليمون والملح، ومن ثم افركي الكبدة برفق واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد.
الحليب
يمكنك نقع الكبدة في الحليب لمدة ساعة، حيث أن اللبن يساهم في امتصاص الروائح غير المرغوبة ويجعل الكبدة أكثر طراوة.
الدقيق
بعد غسل الكبدة، قومي برش عليها الدقيق واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيها بالماء البارد للتخلص من الدقيق والزفارة معًا.
الملح والكمون
قومي بوضع الكبدة في مصفاة ورشي عليها الملح والكمون، واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد، حيث يساهم الكمون في التخلص من الروائح الكريهة.