يعد القلقاس من الخضروات الجذرية المغذية التي تدخل في العديد من الأطباق حول العالم، ولكنه يثير بعض المخاوف بسبب احتوائه على مركبات سامة عند استهلاكه نيئا، فما حقيقة السم الموجود في القلقاس؟ وكيف يمكن تجنب مخاطره؟
مركب الأوكسالات في القلقاس
يحتوي القلقاس على أكسالات الكالسيوم، وهو مركب طبيعي يوجد في كثير من النباتات، يتواجد هذا المركب في شكل بلورات دقيقة تشبه الإبر، مما قد يسبب تهيجا في الفم والحنجرة عند تناوله نيئا، كما أن أكسالات الكالسيوم قد تؤدي إلى تكوين حصوات الكلى عند الأشخاص الذين لديهم استعداد لذلك.
هل يعتبر القلقاس ساما حقا؟
القلقاس النيء يحتوي على مستويات عالية من أكسالات الكالسيوم غير الذائبة، مما يجعله غير صالح للأكل مباشرة، ومع ذلك، فإن طهي القلقاس بطريقة صحيحة يعمل على تفكيك هذه المركبات وجعلها آمنة تماما للاستهلاك.
كيفية إزالة السموم من القلقاس
لضمان تناول القلقاس بأمان، ينصح باتباع الخطوات التالية:
1. الغسل الجيد: تنظيف القلقاس جيدا قبل الطهي لإزالة أي شوائب.
2. السلق أو الطهي بالبخار: يساعد في إذابة الأوكسالات وتقليل سميتها.
3. إضافة الليمون أو الخل: تساعد الأحماض الطبيعية على تقليل تأثير الأوكسالات.
4. عدم تناوله نيئا: تجنب تذوق القلقاس غير المطهو لمنع تهيج الفم والحلق.
فوائد القلقاس الصحية
رغم احتوائه على الأوكسالات، فإن القلقاس المطهو غني بالفوائد الغذائية، حيث يحتوي على:
الألياف الغذائية التي تعزز صحة الجهاز الهضمي.
البوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم.
فيتامين C و A اللذان يدعمان المناعة وصحة البشرة.
القلقاس ليس ساما بحد ذاته، ولكن تناوله نيئا قد يسبب مشاكل صحية بسبب أكسالات الكالسيوم، يمكن تجنب هذه المخاطر بسهولة من خلال الطهي الجيد، مما يجعله خيارا صحيا ومفيدا للجسم، لذا، لا داعي للقلق، فقط تأكد من طهي القلقاس جيدا قبل تناوله.